四股辫子馒头
四股辫子馒头的做法说明
本次制作一次发酵法
共2条辫子馒头，每条约110克左右。
原创菜谱
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四股辫子馒头的做法与步骤
- 第1步.
先把面粉，糖，酵母，油放在盆里混合均匀，。 再分次倒入水，搅拌成团。 把面团放在案板上使劲揉，面揉好是关键，手揉的话大约需要7～10分钟，揉的过程不要加粉或加水哦，要相信自己手中的面团。 面团揉至光滑细腻的状态。 糖是助发酵的，可以帮助发酵的更饱满。 油脂类可以帮助成品表皮更加光滑细腻。
- 第2步.
总面团量大约220克左右，分出一半的量加入果蔬粉揉至均匀。这里我加的是红曲粉（也可以什么都不加哦 (*^▽^*) ）
- 第3步.
白色面团和有色面团分别用双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条，分别等切为4份。 共8个小面团。
- 第4步.
按压揉搓滚圆，保鲜膜或湿布覆盖，防止水分流失，表皮干裂 图中是一个辫子馒头的量。
- 第5步.
搓长条20厘米，撒粉防粘，4条一组。
- 第6步.
前端部分捏在一起，捏紧哦⊙∀⊙！
- 第7步.
开始编了哦，4过2
- 第8步.
1过3
- 第9步.
2过3
- 第10步.
之后就是按照4过2，1过3，2过3的编法来编辫子，末尾收好口。
- 第11步.
如图
- 第12步.
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
- 第13步.
蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
小贴士
1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
