蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚

蒸戚风蛋糕—够扎实的蛋糕胚的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料，蛋黄蛋白分开，蛋白盆无水无油

   
2. 第2步.

   蛋黄，油，牛奶，30克白糖放在一起搅打到完全混合，这一步是第一个关键，如果没完全混合均匀，做出来蛋糕会出现布丁层，失败过发现出来的。

   
3. 第3步.

   混合好后像这样

   
4. 第4步.

   放低筋粉后混合，这里可以用蛋抽之字型拌匀更快捷，不会影响发起。

   
5. 第5步.

   这个方面粉多，面粉有颗粒怕搅久起筋的话就过筛，这样蛋糕更细腻。

   
6. 第6步.

   用电动打蛋器打发蛋白，鱼眼大泡时加第一次糖，约三分之一，总的蛋白用糖50克，分开加打发效果好。

   
7. 第7步.

   第二，三次蛋白加糖

   
8. 第8步.

   中高速打到打蛋器能拉直立的尖角就可以，如果不到这么干做出来就没发那么挺。

   
9. 第9步.

   拿三分之一进蛋黄糊翻拌，不能划圈搅拌。

   
10. 第10步.

    加第二次蛋白。

    
11. 第11步.

    充分混合均匀后蛋黄糊加入剩下的蛋白中翻拌均匀。

    
12. 第12步.

    拿蒸锅放足够的水点火预热

    
13. 第13步.

    弄好的蛋糕糊倒进模具后加锡纸盖上模具顶部封边，避免蒸汽水流入，放入预热好的蒸锅。大火开后转小火，蒸一个小时，中间不能打开盖。

    
14. 第14步.

    一个小时后取出，倒扣散热脱模

    
15. 第15步.

    组织是很漂亮的

    
16. 第16步.

    因为是蒸的，水份多少比烤的多些，湿润一点，但这样吃不上火，小朋友也能放心吃