烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）

烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）的做法说明

对久久才做一次蛋糕卷或盒子蛋糕的我来说，买个金盘那种模具挺浪费的……一时兴起改了下6寸戚风的配方，发现居然成功了～
主要是6寸戚风烤一小时，但是平铺的蛋糕才30分钟！这点就挺诱人的～
写下这个方子，就当下次再做时翻出来看看吧～烤盘太大或者鸡蛋比较小可以考虑用5个蛋哈，成功率会比较保险。

烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）的食材和调料

鸡蛋	3个
低粉	68克
植物油	30克
白砂糖（蛋白用）	30克
白砂糖（蛋黄用）	20克
凉水或牛奶	42克
白醋或柠檬汁	3滴
烤盘太大或鸡蛋太小可以考虑用5蛋↓↓↓
鸡蛋	5个
低粉	70克
植物油	40克
白砂糖（给蛋白）	45克
白砂糖（给蛋黄）	20克
凉水或牛奶	57克
白醋或柠檬汁	8滴

烤盘蛋糕（戚风蛋糕3蛋、5蛋）的做法与步骤

1.
把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白在干净无水无油的盆中待用把蛋黄＋白砂糖（给蛋黄）＋凉水或牛奶＋植物油混合搅拌均匀
2.
低筋面粉过筛加入上一步的混合液中～炒菜式翻拌，不要打圈圈，以免起筋（过筛的面粉容易更快的搅拌均匀）
3.
白醋或柠檬汁加入蛋白中，开始打发蛋白，分三次加入白砂糖（给蛋白）蛋白打发至打蛋器提起后顶端蛋白呈三角状态
4.
把打发好的蛋白分三次加入蛋黄混合液中翻拌均匀原装的烤盘上铺烤纸，将蛋糕液倒入，用刮刀把面刮平整点，然后磕几下，震出气泡
第5步.
烤箱上下火170度预热好，把烤盘放进中层 165度烤20分钟，再转到175左右度烤10分钟 ↑↑↑ ❤️此温度烤出来的蛋糕体有口感偏干的可能性，尤其是温度偏高的烤箱蛋糕糊量少或想烤松软些可以用160度烤30分钟 ❤️（具体要考虑自家烤箱的温度哈，烤盘蛋糕一般130度—180度这个区间都是可以选择的）
第6步.
当当当～出炉后颜色还是挺貌美的，而且第一次做居然不开裂，很惊喜啊～
第7步.
等凉后把蛋糕外层的纸揭开就可以啦～然后想做蛋糕卷还是盒子蛋糕都可以自由发挥自由切～哈哈哈
第8步.
2020年2月22日🔆 今天疫情不出门在家无聊，想做巧克力奶油的方形蛋糕，只有三个小鸡蛋，大烤盘铺不满，就用了这小妙招哈哈哈~ 把烤纸一端顶好，折出边角线，用铁细发夹把边角夹紧（夹外面，不要沾到蛋糕）夹好后就取出“纸盘”调个方向，另一端就正常顶到角~这个大小用三个蛋刚刚好，还挺肥厚~🤣 （我烤盘宽28厘米，这个纸模长度28厘米，是为了模仿金盘的28×28大小）
第9步.
倒入可可味蛋糕糊是这样
第10步.
放烤箱里快熟是这样，蛋糕还挺厚实~
第11步.
这个是三蛋配方做了长28厘米的纸模，160度中层30分钟的成果，松软肥厚~