免揉米歇尔可可面包

免揉米歇尔可可面包的做法说明

参照林大厨的免揉方子。
自己记录一下注意事项。

发现免揉面包的好处是，外皮酥脆，内心柔软，简单省力。但口感太像发糕，不算很喜欢。但因为自己做的，用料放心。食材本身的搭配已经很香了。
免揉的方子就暂时不尝试了～还是想有更好的切面～不那么水的内心口感。

第1步.
1、干配料和湿配料交替低速搅拌混合，交替最前和最后的配料总是干配料。揉15分钟！（水预留10%慢慢放水，可以后酵母法，配合三分之一的水后期混合） 2、巧克力豆折叠面团保鲜膜发酵1.5小时！烧水，保鲜膜面团放烤箱上面。水碗放下面半小时一换水。（水温太高发酵太快，巧克力化了）用手指从中间戳面团，判断是否发酵成功（2倍）
第2步.
揉面前的面团，程度的参考截图
第3步.
林大厨的揉面手法
第4步.
3、250克一份橄榄形（手法参考截图）烧水发酵 0.5小时 4、撒生粉割＃上220 下180 17分钟（轻轻按压弹回全熟）