烧辣椒皮蛋

烧辣椒皮蛋的做法说明

做为湖南人，绝大部分都是喜欢吃辣椒的，而想起吃辣椒就绝对会想吃最佳搭配的烧辣椒皮蛋！特别是夏天，由于天气炎热没有什么食欲，大家都会来一份烧辣椒皮蛋开开胃。小时候没有天然气做饭，妈妈经常坐煤火炉子旁烧起辣椒，烧得满屋子香味！不管天气冷热，只要我们想吃！所以这道家常菜也充满小时候的回忆！

第1步.
大红椒可不洗，保持表面干爽，把蒂把去掉一截方便翻面。
第2步.
开小火上火烧。开始烧的时候不需要翻得太勤，让它烧出黑壳来再翻面，等烧得像右边的辣椒这样，就要多翻面了，尽量把黑色壳烧得均匀点。
第3步.
烧成这样是最好去黑壳的。烧好的辣椒放一边，不是很烫手时趁热去黑壳，去黑壳时要轻点，最好不要把辣椒撕破皮了！途中还可以一边烧其它的辣椒。
第4步.
去了黑壳后，这个步骤是保持原汁原味的辣椒香味最关键处！千万不要泡在水里洗，在水龙头下用流水冲洗两遍。如果去黑壳的时候不小心把辣椒撕破皮了，在这里就要注意，尽量不要把水流到辣椒内部里。因为烧辣椒时，辣椒内部会有原汁，做好这部可以保持辣椒的香味！
第5步.
把辣椒撕成细条，稍微挤干些辣椒水分。加入调味料和蒜蓉姜末，拌匀。
第6步.
30秒去皮蛋壳。
第7步.
加入两个皮蛋，我喜欢用筷子断开，省得洗刀，又好玩。
第8步.
再一起拌匀，我这里把皮蛋夹得太小了，下次弄大点。放一段时间更入味。