泰式炒金边粉
泰式炒金边粉的食材和调料
| 金边粉 | 一板（二人份） |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 鱼豆腐 | 4块 |
| 大虾 | 4只 |
| 绿豆芽（细细的） | 一把 |
| 韭菜 | 5根 |
| 花生碎 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 柠檬 | 一颗 |
| 调味料 | |
| 罗子酱 | 3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鱼露 | 一勺 |
| 红糖 | 2勺 |
| 蕃茄酱 | 1勺 |
| 青柠檬汁 | 1勺 |
泰式炒金边粉的做法与步骤
- 第1步.
金边粉在进口超市买的，14元。淘宝更便宜。浸泡20分钟，浸泡久了，一炒就软榻掉。
- 第2步.
浸泡之后。
- 第3步.
制作调味酱汁，上图确少了【鱼露】。 没有鱼露的话，加两勺生抽。 柠檬一些用来榨汁，一些用来摆盘。
- 第4步.
罗子酱，必不可少，酸角一类的植物做成的酱，增添东南亚风味。淘宝约18元。
- 第5步.
先不开火，在锅中配制调料，勺子是吃饭的饭勺那么大。
- 第6步.
盐，我放了这么多。其他调味品用量见上面用料配比，所有调料配置好后，搅拌均匀，尝尝咸淡。 然后开中火加热，一边加热，一边搅拌，保证受热均匀，酱汁冒泡后，关火。
- 第7步.
做好之后的酱汁，乘出备用。
- 第8步.
其他配料合影。 泰国用的是硬豆腐，目前我没有买到，用鱼豆腐代替了。 花生碎，我也没有，买的花生粒，一会打碎一下。如果你喜欢其他坚果，也是可以的，比如腰果。
- 第9步.
处理食材。 虾去头去皮，开背。 韭菜切成如图，炒粉的时候用韭菜叶，韭菜前半部分用做装饰。 蒜，切成末。
- 第10步.
油热，下蒜末爆香，大约10秒，下鸡蛋，不必提前搅拌。直接敲破壳，放进去，用铲子搅破。
- 第11步.
鸡蛋推到一边，避免加热过度。炒虾和鱼豆腐。
- 第12步.
虾变色后，把所有材料推到一边。
- 第13步.
下粉，同时在粉上，【浇半碗水！！】不然会干得糊锅。
- 第14步.
粉略微变白，不那么透明了，加调味料混合。炒的时候，动作要快，动作慢会糊锅，这个时候记得加水！一点点加！
- 第15步.
最后加韭菜和豆芽。泰国人喜欢吃生豆芽，我真的吃不习惯，所以要炒炒。
- 第16步.
摆盘，加点香菜点缀，其实再摆一点生豆芽在旁边，会更好看。我懒了……
- 第17步.
吃的时候把花生碎和辣椒粉拌进粉里就可以啦，柠檬汁也看喜好加入。
