正宗路边摊炒凉粉
正宗路边摊炒凉粉的做法说明
这道炒凉粉就是那种小时候吃的路边摊味道，和家里的家常炒法不一样，厨艺零基础也能上手。
正宗路边摊炒凉粉的做法与步骤
- 第1步.
买来的凉粉儿切成如图所示的小块，要尽量薄尽量小。
- 第2步.
切少量葱花。
- 第3步.
大蒜捣成蒜泥加水调成汁儿。
- 第4步.
预备好各种大料，主要是花椒，花椒必备，别的有什么就都放一点。
- 第5步.
起锅倒入一碗凉水烧大料，水煮到如图所示颜色，关火过滤出来。
- 第6步.
平底锅放入少量油，葱花炒出香味儿，放入适量豆瓣酱，翻炒几下。
- 第7步.
倒入凉粉翻炒几下，均匀上色后再倒一半煮好的大料水，闷七八分钟，不要铲锅底。（目的是为了让锅底起焦皮）
- 第8步.
七八分钟过后，待凉皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多后，倒入蒜汁，收汁儿关火。
- 第9步.
完成，平底锅的焦皮很好吃。
小贴士
之所以倒入蒜汁，就是让豆豉、凉粉味道更好，是点睛之笔，调散开即可，成品不能太稀也不能太稠，具体请参照街上卖炒凉粉的浓度。
花椒大料水，就是用水煮花椒大料，类似提取液的东西，这个水用来调汁非常好，炒凉粉、调凉皮都不错。比如你调凉皮调不出街上的味道，就可以试一试加进去花椒大料水和芥末酱，感觉就出来了。
