好吃的牛肉饼
好吃的牛肉饼的做法说明
北京潘家园有家卖西安宫廷牛肉饼，生意很是火爆，排大队呀！也确实好吃！但吃一次来回近两个小时，太麻烦了……
姐也是有手艺的人呐😜，自己做呗！几次做下来，也能做到外皮酥脆，内馅多汁，满口的椒香味。
嘿嘿😁！一起看看吧……
好吃的牛肉饼的食材和调料
| 饼皮材料： | (二人份) |
| 普通面粉 | 220克 |
| 水 | 130克 |
| 牛肉馅料： | |
| 牛肉(黄瓜条/上脑) | 150克 |
| 水 | 50克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 花椒粉 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
| 生姜沫 | 10克 |
| 配料： | |
| 小葱 | 10根 |
| 油酥材料： | |
| 油 | 60克 |
| 面粉 | 50克 |
| 花椒粒 | 30粒 |
好吃的牛肉饼的做法与步骤
- 第1步.
面材料入盆，和成软面团，如图拿起面团自然下垂状！醒三十分钟以上。
- 第2步.
牛肉剁碎，分次把50克水打入馅中，顺一个方向打，馅微微起胶，再加入生姜沫+蛋清+盐+胡椒粉+花椒粉。再次顺方向搅拌，馅就做好了！
- 第3步.
油里放花椒，炸出香味！
- 第4步.
倒入装有面粉的碗中，+少许盐+胡椒粉，稀油酥就做好了！
- 第5步.
将醒好面团分割成6份，每个大约60克。
- 第6步.
将面剂擀成一长条片，大约40厘米！
- 第7步.
放上大约30克牛肉馅和一把葱花。
- 第8步.
用皮兜起馅，滚两圈，包严实喽！再在面片上抹上油酥。
- 第9步.
边抻皮边卷，皮拉的越薄，熟了皮越酥脆！
- 第10步.
卷好立起，醒着！
- 第11步.
全部都卷好后，依次按下去，温柔点压，别把馅挤爆了。
- 第12步.
锅里加油，稍多点，煎8分钟左右，煎制两面金黄。
- 第13步.
看看饼的内馅！
- 第14步.
再看内馅与外皮的薄厚！
- 第15步.
拍定装照！
小贴士
①外皮面醒好了才能抻薄，皮一层层卷，薄了才酥脆。
②肉馅一定要多放姜(去腥)，这样才鲜香！
③对了，花椒面(最好是粗一点)千万别忘了，全靠它提味了！
