四种口味雪花酥@佳木木烘焙用品
四种口味雪花酥@佳木木烘焙用品的做法说明
雪花酥吃起来酥酥软软的，口感非常好，这里有一些小细节是我们做了几百斤雪花酥总结出来的，分享给佳木木家的顾客！
四种口味雪花酥@佳木木烘焙用品的食材和调料
| 1:原味蔓越莓雪花酥 | |
| 黄油 | 60克 |
| 白色棉花糖 | 200克 |
| 全脂无糖奶粉 | 50克 |
| 蔓越莓干切碎 | 50克 |
| 花生碎 | 70克 |
| 三牛椒盐苏打饼干 | 200克 |
| 雪花粉:无糖奶粉30克➕糖粉10克 | |
| 2:巧克力味雪花酥 | |
| 黄油60克 | 棉花糖200克 |
| 花生碎70克 | 三牛饼干200克 |
| 无糖奶粉40克 | 可可粉20克 |
| 雪花粉:无糖奶粉20克➕可可粉5克 | |
| 3:抹茶味雪花酥 | |
| 黄油60克 | 棉花糖200克 |
| 花生碎70克 | 三牛饼干200克 |
| 无糖奶粉40克 | 抹茶粉15克 |
| 雪花粉:无糖奶粉20克➕抹茶粉5克 | |
| 4:咸蛋黄黄味雪花酥 | |
| 黄油60克 | 棉花糖200克 |
| 花生碎70克 | 咸蛋黄60克(约6颗) |
| 三牛饼干200克 | 无糖奶粉50克 |
| 雪花粉:无糖奶粉30克 | |
| 5.草莓／芒果味雪花酥 | |
| 黄油60克 | 棉花糖200克 |
| 全脂无糖奶粉50克 | 蔓越莓50克 |
| 三牛饼干180克 | 冻干草莓／芒果50克 |
| 所需工具 | |
| 硅胶刮刀 | 硅油纸 |
| 28*28不沾金盘 | pvc不沾手套 |
四种口味雪花酥@佳木木烘焙用品的做法与步骤
- 第1步.
饼干掰碎一点，蔓越莓干切碎一点，和花生都放到一起
- 第2步.
所有材料都称好，准备齐全， 一定要用不粘锅，用硅胶刮刀搅拌，完全不担心沾工具，小火不能急火，推荐使用电饭煲制作，化黄油这步用煮饭档
- 第3步.
黄油刚刚融化完全即可加入棉花糖，不要等黄油冒泡沸腾！
- 第4步.
不停翻搬，棉花糖慢慢会融化，融化到照片的状态就好，用刮刀戳没有硬块的程度就算好了！此时用燃气的话关火，用电饭煲的话改选保温档
- 第5步.
一次性倒入全脂无糖奶粉，快速搅拌至棉花糖中。
- 第6步.
做可可味或者抹茶味的此步骤 提前将可可粉(抹茶粉)与奶粉混合好 一起倒入融化好的棉花糖
- 第7步.
一起将饼干碎，蔓越莓干，花生碎倒入，翻搬均匀，翻拌时一定要轻，从下往上翻，以免把饼干弄碎，
- 第8步.
让棉花糖丝包住饼干和花生！如果锅小拌不开不要紧，看下一步
- 第9步.
整形
- 第10步.
倒在铺了油纸或者硅胶垫的烤盘里，带手套轻轻拌匀整形。满满的拉丝感有木有
- 第11步.
不要用擀面杖，刮板之类的按压。饼干碎了会影响口感，带上不沾手套轻轻按压操作
- 第12步.
整形完毕，室温放凉，用刀切成块，图片是切成3乘3厘米！切时要垫油纸，不然会粘菜板
- 第13步.
切块长度3乘3厘米
- 第14步.
全部切好，
- 第15步.
用面粉筛撒上混合的雪花粉，既增加风味，又防止粘连！
- 第16步.
完成！
- 第17步.
侧切面
- 第18步.
咸蛋黄味的，先把咸蛋黄喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟
- 第19步.
将咸蛋黄捣碎，挑出硬芯
- 第20步.
黄油融化之后倒入捣碎的咸蛋黄
- 第21步.
咸蛋黄与黄油混合以后继续放棉花糖的步骤
- 第22步.
草莓雪花酥
- 第23步.
芒果雪花酥
小贴士
1:此配方出的量正好是学厨28×28方盘的一半量。
2:盛之花棉花糖甜度相对其他品牌的低，做出来不那么齁。
3:融化棉花糖时一定注意火候，火大了整个糖的口感会硬
