红茶香橙乳酪软欧（冷藏发酵）

红茶香橙乳酪软欧（冷藏发酵）的做法与步骤

1. 1.

   老面：提早一天将老面部分所有材料混合，搅拌均匀之后放入冰箱冷藏约12小时备用 酒渍葡萄干：将酒渍葡萄干部分一起混合，放冰箱冷藏12小时备用 红茶茶汤：将3g红茶粉（我用了Dilmah的伯爵红茶包）和210g热水混合，泡制约12小时备用

2. 2.

   将除了黄油之外的面团部分所有材料和老面还有红茶茶汤（连同碎茶渣）一起放入面包机揉至面团光滑。然后加入黄油继续揉 ，揉至黄油被面团充分吸收。 接着将酒渍葡萄干加入揉进面团 整个过程我用面包机揉了大概30分钟

3. 3.

   将步骤2揉好的面团用保鲜袋装好 放入冰箱冷藏12小时

4. 4.

   约12小时之后 ，面团一发很到位 ，拿出冰箱，揉面垫撒粉，将面团轻揉按压排气。平均切分成三份，每个约重253克。 每个面团再切两份，一个大面团和一个小面团：大面团单个重190g(包乳酪用）；小面团单个重63g（做顶部花瓣用）。 相当于总共3x2=6个面团。 滚圆盖保鲜膜醒10分钟左右 。

5. 5.

   面团醒发期间，可以将酪切成1.5-2cm左右的小块，分成三份，每份55g;糖渍橙皮丁也称重分三份，每份10g.

6. 6.

   将步骤4的190g大面团稍微按压擀平 ，将步骤5切好的乳酪放1/3的量在擀平的大面团中间，然后放5g糖渍橙皮丁在刚才的乳酪上 ，接着再放1/3乳酪在橙皮丁上，最后再放上剩下的1/3乳酪 （分开放乳酪和橙皮丁是为了不让橙皮全部聚集在一起 ，吃的时候不会有些部分很甜，有些部分又不甜）。

7. 7.

   将大面团四个角提起，捏紧收口，收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。 再将对应那份63g重的小面团稍微按压，边缘整圆，轻轻放在包好乳酪馅的大面团中央。

8. 8.

   用剪刀在步骤7的小面团四周均分剪几刀，形成橘子花造型

9. 9.

   整形完毕，进行二发，大概38度60分钟。（我直接选择烤箱发酵功能，将烤盘放在中层，下层再放一个烤盘，倒点热水在下层烤盘上增加湿度，进行二发。）

10. 10.

    发酵完毕，取出撒粉。 同时，烤箱预热195度10分钟，烤箱下层放一个空烤盘一起预热。

11. 11.

    预热好之后，将装有面团的烤盘放中层，马上到一杯冷水在预热好的下层烤盘上，制造蒸汽（这样烤出来，面包表皮是脆脆的），马上关上烤箱门。 195度烤20分钟。

12. 12.

    取出放在晾网上放凉