云腿见手青

云腿见手青的做法说明

tips：多放油➕过两遍油➕时间够长。
大蒜是试毒的钥匙、高温是解毒的关键。
云南特产的腊肉（云腿）和见手青搭配甚妙。

第1步.
菌类泥土较多，处理起来需要耐心。推荐用小刷子轻轻刷掉菌子表面泥土，刷子不仅刷的干净还可以照顾到边角，根部偏硬的地方切去不要。菌子的孢子层会最先变得不新鲜、会变的软塌塌绵绵的有点黏，可以将孢子层剥去不要。边洗边变黑、边切边变黑。莫害怕。
2.
第一遍仅在油锅中翻炒见手青，会见其色由黑变黄，而油色则由黄变黑。变色后仍要多翻炒几分钟。出锅后沥出见手青，倒掉油，净锅。
3.
锅中重新加入油，再依常规家常菜做法即可。放入蒜和辣椒炒香，先加见手青翻炒几分钟，再加入云腿、青红椒翻炒，其余调料依照个人口味加即可。个人喜欢加些蚝油。
4.
多翻炒几分钟，欲出锅前再加一些切好的蒜继续翻炒一会儿，如蒜未变色即无毒，可放心出锅。如蒜变黑则说明有毒，不宜食用。