巴拉瓦饼【Baklava】土耳其果仁蜜餅

巴拉瓦饼【Baklava】土耳其果仁蜜餅的做法说明

突尼斯室友回德国时带了新鲜的北非中东的小点心礼盒里面这款是主打，吃的甜蜜得飞起来。像花生酥但更湿润带异域芳香，一口能咬到开心果碎。再后来才知道点心名Baklava，希腊土耳其北非很流行这款，坚果也用的不同种类。

同是酥皮点心。咱们是水油皮包裹反复折叠，他们是薄面皮层层刷油达到酥皮效果。

参考的希腊博主Akis Kitchen，他用的是现成面皮，欧洲超市能买到。找了很久饼皮的配方和操作，一并归整了进去，以方便国内的小伙伴。

巴拉瓦饼【Baklava】土耳其果仁蜜餅的食材和调料

#面皮材料
面粉	300克
温水	105ml（参考量不同面粉不同吸水量）
鸡蛋	1头
盐	1小撮
油	1小勺
#糖浆材料	120ml
糖	300g
水	200g
肉桂（最好别省）	1小条
丁香（最好别省）	2瓣
橙子（最好别省）	半头
#坚果馅
榛子（或者核桃）	150克
杏仁	100克
开心果	75克
坚果内馅种类可自定。花生，瓜子仁都可
少几种也照样好吃。
糖	30克
肉桂粉	1勺
浇淋用黄油	一块

巴拉瓦饼【Baklava】土耳其果仁蜜餅的做法与步骤

第1步.
混合所有的面皮材料。揉面同揉饺子皮方法一样大同小异。（方子里面给的面皮材料有鸡蛋，也有用全水和面的版本。）可以混合后盖上保鲜膜醒20分钟后再彻底揉光滑，或直接冰箱冷藏醒隔夜，次日再接着做。
第2步.
小锅里加上糖浆材料。煮沸到所有糖溶解离火，自然放凉。
第3步.
擀开面皮。同擀混沌皮，可以参考混沌皮的方子。擀得大大一张，比混沌皮略薄，薄到可以见桌子纹路，破点没关系。大概擀7长比烤盘略大面皮。（圆形的烤盘擀圆形，方形烤盘擀成方形）
第4步.
搅拌机打碎坚果，没有搅拌机的请切碎。碎到同图片差不多即可。加入糖和肉桂粉。混合均匀。
第5步.
溶化黄油，刷子蘸黄油涂抹均匀烤盘。
第6步.
放一层刚擀好的大号馄饨面皮。大小不够两张来凑。面皮大出的部分留烤盘旁边。
第7步.
再用小刷子刷上黄油
第8步.
淋好黄油后，再加一层面皮
第9步.
接着刷上黄油。
第10步.
撒上坚果碎。
第11步.
接着又盖上面皮，再刷上黄油。再接着均匀的铺上坚果碎。重复此动作。总共加了三层坚果碎碎了，具体层数可以自行增减。把坚果碎碎差不多用完了。
第12步.
把烤盘边缘的饼皮折回来。
第13步.
再接着刷上黄油。再铺上两层面皮。每层之间都要刷黄油。
第14步.
用小刷子把边缘都窝进去。
第15步.
把超出的边缘都整理好后。淋上厚厚的一层黄油。冰箱冷藏20分钟，让面皮和油稍稍融合。
第16步.
先纵切几刀
第17步.
再斜切
第18步.
圆烤盘这么切
第19步.
预热烤箱160度。烤1个小时左右，烤好颜色大致如图。
第20步.
趁热淋上之前熬好的糖浆，呲啦~。
第21步.
啊~张嘴。
第22步.
最后表面可撒开心果碎装饰。