面团制作过程部分状态图示

面团制作过程部分状态图示的做法与步骤

1. 第1步.

   馒头的揉面视频。一般300克以下粉揉10分钟，300克以上揉15分钟差不多就可以了。

   
2. 第2步.

   土司面团，比馒头面团湿点。

   
3. 第3步.

   出膜的面团。

   
4. 第4步.

   手抹油拉膜。

   
5. 第5步.

   土司面团。

   
6. 第6步.

   馒头面团，机器揉好拿出来整理下，不沾手，柔软就是合格面团。

   
7. 第7步.

   馒头，包子面团的状态。

   
8. 第8步.

   揉圆整理视频示范。

   
9. 第9步.

   轻轻按压排气视频。

   
10. 第10步.

    轻揉按压排气。

    
11. 第11步.

    排气好的面团切面没气孔

    
12. 第12步.

    一发面团发酵前后对比图。（面包，馒头，包子，花卷面团发酵原理一样）

    
13. 第13步.

    一发发酵好的状态检验。手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷。图中是发酵好的面团状态。

    
14. 第14步.

    发酵好的面团，洞口不回缩。

    
15. 第15步.

    手指沾粉戳洞，洞口回缩说明面团发酵不足，如图状态。

    
16. 第16步.

    发过的面团。手指戳洞，面团塌陷。

    
17. 第17步.

    包子发酵状态图

    
18. 第18步.

    馒头揉面状态

    
19. 第19步.

    二发馒头发酵前的状态。

    
20. 第20步.

    二发发酵好的馒头状态。

    
21. 第21步.

    液种发酵前后对比图。液种最好发到塌陷。不看时间只看大小。

    
22. 第22步.

    中种发酵前后对比图。中种发到3-4倍大。不看时间只看大小。

    
23. 第23步.

    面包二发发酵前状态

    
24. 第24步.

    面包二发发酵后状态。

    
25. 第25步.

    小面包发酵好的状态，轻触面团有弹性。

    
26. 第26步.

    土司发到9分满的状态，平视状态。

    
27. 第27步.

    土司发到9分满。