【清·菊花火锅】菊有落英入氤氲，自是初冬一种暖
【清·菊花火锅】菊有落英入氤氲，自是初冬一种暖的做法说明
原来那暖锅里先已盛着大半锅的原汁鸡汤或肉汤，和那暖锅一起打御膳房里端出来的是几个浅浅的小碟子，里面盛着已去掉皮骨，切得很薄的生鱼片或生鸡片，那洗净的菊花瓣自然也一起堆在这小桌子上来了，太后便亲自捡起几许鱼片或肉片投入汤内，约摸候了五六分钟，将那些菊花瓣酌量抓一把投下去，再等候五分钟，这一味特殊的食品便煮成了。
【清·菊花火锅】菊有落英入氤氲，自是初冬一种暖的做法与步骤
- 第1步.
食用菊花洗净，拣出焦污残瓣，沥干备用；
- 第2步.
鲜鲈鱼或鲤鱼，将腹背部鱼肉片下，切为薄片；
- 第3步.
鱼头、鱼骨入薄油两面煎黄，加入滚水熬煮至鱼汤呈白色，加入两片姜片和少许盐调味；
- 第4步.
汤内放入菊花瓣与枸杞焖煮五分钟左右，即成锅底，涮食鱼片、蔬菜等食材，以及搭配喜好的蘸料即可。
小贴士
Tips：
1.菊花可食用品种很多，没有鲜菊，也可用干杭菊、贡菊等；
2.锅底吊汤时一定要用滚水，吊出的汤色才能呈现乳白色。
