大蒜鳝鱼

大蒜鳝鱼的做法说明

大晚上的速度买食材超效率的做了一道大菜

严格按验照下厨房里的大蒜鳝鱼的做法执行，做出来的样子比原博主的还要好看，可能是第一次做经不够（川菜就是不能缺少泡姜泡辣椒），做出来的味道层次不够深味道不立体，严重导致大蒜比鳝鱼好吃。。。而且鳝鱼太小了太瘦了太少了。。。适合做鳝丝

总体来说给自己65分（至少把菜给做出来了并且样子还不赖），主要看在外表和软软的大蒜的份上。

大蒜鳝鱼的食材和调料

鳝鱼	1斤
大蒜（多瓣蒜）	3-4（至少3个）
大葱	2-3根
老姜	大的半个小的半个就行
小米辣	6-10个（看个人喜好）
干辣椒	1把（一定要辣的）
小葱	2-3根
芹菜	1把
泡姜泡辣椒	忘了买，一定要放
豆瓣酱	2勺（千万不能多放）
冰糖	2-3颗
料酒	少许
盐或生抽	味道不够再加
淀粉	可以沟点芡汁儿

大蒜鳝鱼的做法与步骤

第1步.
备料
第2步.
蒜剥好，干辣椒小米椒切小段
第3步.
姜切片，大葱斜切丝可以切厚一点
第4步.
鳝鱼洗净切合适的段条沥干(有人说要焯一遍水去白色的膜，反正我没看见也没焯水哈哈)
第5步.
过一遍油锅，油要多
第6步.
差不多就出锅，我也不知道怎么形容这个差不多。。。
第7步.
锅里留一点刚才的油炒四川豆瓣酱，一定不要太多，两勺就够，并且炒的时候火不能太大，容易炒苦炒糊。炒得差不多可以放两颗冰糖炒化，有糖色好看也提鲜，但我觉得糖可以放到加水煮开的那个过程放下去
第8步.
豆瓣酱炒出香味炒出红油了就可以将花椒，干辣椒放下继续炒香，然后再放生姜片，大葱，小米辣
第9步.
再放蒜头继续炒(一定要多啊，因为好吃吃不够啊)
第10步.
加开水煮开，放入少许料酒，味道不够加生抽，冰糖其实可以这个时候加
第11步.
盖上锅盖煮，煮开转小火，直到蒜头闷得软软的，这个时候加过好油的鳝段，加芹菜段芹菜叶，很香
第12步.
大火收汤汁，鳝段不能煮太久，因为已经过了油锅，撒葱花。。。哇咔咔(其实可以沟点芡汁儿,下次执行)
第13步.
#撒花# 哈哈哈啊哈哈啊哈#￥%&*#￥%……&*