不一样的苹果派（川上文代）
不一样的苹果派（川上文代）的做法说明
很久之前用君之的方子尝试开酥，结果以失败告终，最近又起了心思：做西点怎么能不会开酥呢？刚好最近买了一堆烘焙的书，翻一翻就找到了川上文代的这个《苹果派》，书名是《西式糕点制作大全》，然后就开工啦，结果试下来竟然成功了，耶！
方子是9寸的派盘，洋葱汪做了2个4寸的小派，然后剩下的酥皮做了蝴蝶酥。
备料时间：60分钟
烘焙时间：220℃15分钟，转180℃ 15~20分钟
不一样的苹果派（川上文代）的食材和调料
| 低筋面粉 | 75克 |
| 高筋面粉 | 75g |
| 黄油 | 110g |
| 食盐 | 一撮 |
| 冰水 | 75g |
| 苹果馅 | |
| 苹果 | 2个（约400g） |
| 黄油 | 20g |
| 白砂糖 | 50g |
| 朗姆酒 | 20ml |
| 肉桂粉 | ¼勺（1g） |
| 糕饼屑/面包屑 | 40g |
| 镜面 | |
| 果酱 | 2大勺（30ml） |
| 水 | 15ml |
| 蛋黄液 | 少许（刷面） |
不一样的苹果派（川上文代）的做法与步骤
- 第1步.
奉上原方
- 第2步.
面粉、盐过筛，放冰箱冷冻，另备75g冷水，同时放入冷冻柜
- 第3步.
面粉冷冻15分钟取出，黄油切块，混合筑成围堤，倒入冰水
- 第4步.
用刮板混合均匀，不要碾压过度，动作轻一点
- 第5步.
用刮板和手并用，压平后切成2半然后叠起来，再次压平，然后再切成2半叠起来，这样重复5次知道用手拿起来能保持3秒以上不裂开
- 第6步.
这是切面的状态
- 第7步.
最后叠成正方形状用保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟
- 第8步.
开始制作苹果馅，苹果切成8mm左右的丁
- 第9步.
不粘锅大火，放入20g黄油，待黄油完全融化呈棕色后放入苹果丁、白砂糖，用铲子翻拌
- 第10步.
苹果丁炒成金棕色后放入面包屑（各种面包蛋糕都行，用擦板擦成屑），盛出冷却备用
- 第11步.
取出冷藏好的酥皮，撒手粉（份量外），用擀面杖擀成15*60cm大小
- 第12步.
上下¼往中间折叠，用擀面杖在中间压成凹槽，然后以此为内折线将面皮对折成正方形
- 第13步.
将面皮旋转90度，再重复擀成长方形，向内折叠，对折成正方形的步骤，然后擀成3mm厚的正方形（这个到现在我还擀不好😪），放在平坦的器具上（比如烤盘），保鲜膜包起来放冰箱冷藏10分钟，同时预热烤箱220℃
- 第14步.
取出面皮，放置派盘上用擀面杖切割
- 第15步.
用剩下的派皮切成长条在放好馅的派上编织成型（好丑有没有😭）
- 第16步.
把边上多余的长条切割干净
- 第17步.
放入预热好的烤箱，220℃15分钟，转180℃20分钟，出炉，当当当
- 第18步.
多余的派皮做成了蝴蝶酥
