菊花鲈鱼
菊花鲈鱼的做法说明
菊花鲈鱼，是一道俏丽的福州名菜，糖醋味的鱼肉煎炸后朵朵挺俏，色泽微黄，仿若菊花花瓣，酥香嫩鲜，既雅致又可口。
菊花鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
食材准备
- 第2步.
将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨
- 第3步.
将剔好骨头的鱼肉切成4cm宽的鱼块后，在鱼肉面用刀直切1 厘米宽，横切1厘米宽的花刀
- 第4步.
鸡腿菇洗净切细丝
- 第5步.
鲈鱼生坯用干淀粉抓匀
- 第6步.
炒锅置旺火（方太灶具调至7档），下入花生油，烧至七成热，将切好花刀的鱼块放入锅中炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺捞起，沥干油后盛入盘中
- 第7步.
鸡腿菇丝下沸水锅汆熟取出
- 第8步.
锅中留底油，将盐、香醋、白砂糖、番茄酱、淀粉倒入锅中，小火（方太灶具调至4档）熬成卤汁，煮沸芡匀
- 第9步.
起锅淋于菊花鲈鱼，最后撒上汆熟的鸡腿菇丝、葱丝即可
