无油鸡蛋饼干
无油鸡蛋饼干的做法说明
鸡蛋饼干无油
特别适合宝宝和减肥的人吃
因为面粉放的少
所以口感蓬松 表皮酥酥脆脆的 很好吃
配方都是经过试验做出来的
甜度不会觉得甜或是不够甜 刚刚好
减糖会觉得不甜 加糖会觉得甜腻
所以甜度和用量不用修改
喜欢奶香味可以多放点奶粉 炼乳 奶油 奶油奶酪这些增加风味
配方刚好30寸烤箱烤一盘
如果要加奶油奶酪 炼乳这些就和蛋黄搅拌一起再拌入蛋白中
⚠️注意：
好吃的关键在于蛋白的打发
打发过度和打发不够都影响成品和口感
打发过度拌面粉面糊会很干
打发不够拌面粉面糊会很稀
所以要注意打到湿性发泡偏硬一点点
没有流动性也不觉得干的状态
搅拌粉后没有流动性
这样挤的时候比较好成型
无油鸡蛋饼干的做法与步骤
- 第1步.
1、蛋白 蛋黄分离，蛋白加糖打发到湿性发泡(提起打蛋器纹路不会马上消失的状态) 2、蛋黄加入蛋白中搅拌均匀，再加入粉类(翻拌的手法)，再倒入裱花袋中挤成小圆。可以撒上点芝麻。
- 第2步.
3、烤箱预热 175度最少12分钟 上色即可。 (烤的时候一定要注意观察。如果觉得颜色不够深 可以放烤箱内焖一会，上了色的地方都会酥脆，中间没有上色的地方带点软软的口感，时间多烤一会的话应该会更酥脆，但是要注意上色程度以免烤太干)
