成功率百分之百的马卡龙

成功率百分之百的马卡龙的做法与步骤

1. 第1步.

   A部分全部放进料桶，加入适量色粉，先慢速搅均糖溶解，转快速打发至视频中的硬鸡尾状。（蛋清含糖量很大不怕打过头，尽量打硬一点，挂搅拌头为止）硬度决定最后的内部结构饱满程度

   
2. 第2步.

   B部分全部过筛混合均匀，过筛过程中杏仁粉切勿压太大力，否则压出油脂会影响马卡龙质量。混合后全部倒入蛋白部分先同个方向压拌手法把粉类搅拌至无干粉，再轻轻搅拌消泡至视频中拌刀提起缓慢留下，能留下一个较固定的三角形即可。

   
3. 3.

   裱花袋放圆形裱花嘴装进马卡龙面糊，裱花嘴与烤盘的距离一厘米挤出自己想要的大小，挤完以后轻摔几下烤盘震出面糊内的空气

4. 第4步.

   最后一步，不用晾皮，烤箱提前十分钟预热上火170下火110，垫烤盘进炉设置6分钟，六分钟过后拿掉垫烤盘转上火150下火160再烤15分钟左右即可出炉，等凉透了再取下来夹馅

   
5. 5.

   夹馅部分是巧克力和奶油混合隔水融化，冷却至常温后装裱花袋放冷冻五分钟拿出来用手揉一揉，再放进冷冻一下拿出来揉一揉，反复几次巧克力变浓稠就可以做夹馅了