防风根芹奶油汤
防风根芹奶油汤的做法说明
想用冬天的食材做一道乳白色的汤。特别喜欢欧洲防风水水甜甜又略带一丝辛的味道，加上根芹的细腻绵软，甜味完全来自食材自身的味道，暖洋洋的。
4人份
防风根芹奶油汤的食材和调料
| 蔬菜高汤： | |
| 欧洲防风 | 一根 |
| 白萝卜 | 半根-一根（看大小） |
| 大蒜 | 2-3瓣 |
| 荷兰芹的白色根部 | 两段 |
| 韭葱的白色根部 | 一段 |
| 汤料： | |
| 欧洲防风 | 1-2根（看大小） |
| 根芹 | 一个 |
| 白洋葱（中） | 一个 |
| 现磨白胡椒 | |
| 现磨白豆蔻 | |
| 奶油（点缀用） | 克 |
防风根芹奶油汤的做法与步骤
- 1.
准备高汤：煮一锅水，所有食材洗净，欧洲防风、白萝卜去皮切小块；大蒜拍扁，韭葱中间划一刀，荷兰芹根切小块，入沸水中，焖煮40+分钟。最后滤去高汤中的蔬菜，留下一锅高汤待用。
- 2.
洋葱切小丁，平底锅少许油加热，入洋葱，磨少许盐帮助洋葱出汗，炒至洋葱透明软熟（无需焦黄）。同时加热高汤，放入去皮切好小块的防风和根芹煮沸，加入炒熟的洋葱焖煮30分钟。
- 3.
磨入白胡椒和豆蔻继续焖煮十分钟。用手持料理棒或者料理机打成细腻糊状。
- 4.
点缀奶油。趁热吃。
小贴士
防风味道很甜，洋葱充分煮熟后味道也很甜，如果不喜欢太甜可以适当减少防风和洋葱的量，换成其他白色的食材，比如白胡萝卜或者白糯玉米。
煮蔬菜高汤可以多煮一些，多的还能冻起来做别的东西时候用（我拿来做白色risotto了）
