鲜美丸子汤*时光中的老味道——家乡的记忆

鲜美丸子汤*时光中的老味道——家乡的记忆的做法说明

寒冷的冬季，来一碗暖心又暖胃的鲜汤无疑是最好的选择！
这道汤，醋和胡椒粉酸辣开胃，香菜和蒜沫鲜味十足！
注：这是一道地道的传统鲁菜，不加蔬菜是为了保持汤汁的原汁原味！加上蔬菜虽然一次性增加蔬菜的营养成分，但丸子汤的味道却会大打折扣！
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鲜美丸子汤*时光中的老味道——家乡的记忆的食材和调料

丸子的配料:🌺
猪肉馅	350克
蛋清	2个鸡蛋
淀粉	25克—30克
生抽	适量
十三香	适量
葱姜	适量
鸡精	适量
胡椒粉（可不用，按自己口味。）	适量
白砂糖（可不用，按自己口味。）	适量
丸子汤的配料:🌺
肉丸子	适量
高汤（若没有，可用清水）	适量
大海米（可按自己口味）	适量（6至8粒）
紫菜	适量
鸡蛋（摊成鸡蛋饼）	1—2个（量按自己的喜好）
葱段（出锅时捞出）	2—3段
姜片（出锅时捞出）	2片
香菜	适量
小香葱	适量
蒜沫或蒜苗	1—3瓣（用量按自己的喜好）
醋	适量
胡椒粉	适量
香油	适量
十三香（可不用，按自己的喜好））	适量
鸡精（若是高汤可不用）	适量
生抽（可不用，或少许，按自己口味。）	适量

鲜美丸子汤*时光中的老味道——家乡的记忆的做法与步骤

第1步.
1、把猪肉馅用菜刀横竖来回剁成肉糜。
第2步.
2、葱姜切成细末加入到肉馅里，再加入盐、鸡精、十三香，香油，喜欢吃胡椒粉的，也可加点适量的胡椒粉。
第3步.
3、按顺时针方向搅拌，在分别加入蛋清和淀粉，继续搅拌到有粘稠性为止。
第4步.
4、调好肉馅后，静置二十分钟在开做肉丸。每个肉丸的大小约20—25克:（把肉馅团成肉丸后，用左右手交替，在手心里来回摔打20次左右，这样肉丸会更紧实些。（或调制好肉馅后，抓一把肉馅，在手心里左右交替，来回摔打。）
第5步.
5、如图，团制好的肉丸。（1）我是在手心里摔打肉馅后，再把肉馅团圆。主要是觉得这样做出的肉丸，更紧实漂亮。（2）也可用左手抓住馅料从虎口处挤出，右手拿小勺把肉丸刮到沸腾的水里。（身边要放半碗清水，用勺子边刮边蘸水，免得勺子太黏，影响丸子的形状。）
第6步.
6、水开后，把肉丸一一下入锅内。丸子在水中定型后，转中火煮至丸子浮起即可关火。
第7步.
7、出锅后用凉水拔一下肉丸，凉后尽快沥净水份，免得久泡会不筋道。做好的肉丸如果不着急吃或一次吃不完，可装保鲜袋放冰箱冷冻。
第8步.
8、开始做鲜丸子汤：（1）海米泡发（要提前洗净海米，用温水泡发），紫菜洗净,打散鸡蛋在煎锅内摊成蛋饼，切丝备用。葱切两至三段,姜切两片即可。（2）锅内倒入高汤和泡好的海米，在放入葱段姜片（记得出锅时要捞出葱段姜片）。大火煮开，中小火熬制10分钟左右。注：（没有高汤可用清水代替，出锅时，加点鸡精或鸡粉提味。泡发海米的水不要倒掉，也可倒入锅内。）
第9步.
9、边熬制边撇去锅内漂着的浮沫，这样汤味更纯。（煲粥或煲汤，最好不要省略撇去浮沫。）
第10步.
10、一切就绪锅内下入肉丸，约5分钟左右见肉丸飘起，在放入紫菜略煮一会（约2—3分钟）。
第11步.
11、最后加入适量盐、醋、胡椒粉、蒜沫、少量生抽（生抽只是稍微提味，千万不要放多以免影响汤色）。
第12步.
12、把汤和肉丸倒入汤盆，在放上切好的鸡蛋丝、小香葱、香菜、最后淋上香油，一道鲜味十足的肉丸汤便可上桌!