清真牛肉码子（妈妈的菜谱）
清真牛肉码子（妈妈的菜谱）的做法说明
妈妈的味道
从小就爱吃妈妈做的肉码子，炒菜时放一些，满满的香味，真的很下饭。
做好的肉码子冷藏放冰箱，可以做土豆炖牛肉（先炒土豆块，可以放一些西红柿，然后再放入肉码子，放适量开水炖就可以了），也可以炒茄子是放入肉码子……平时炒菜都可以放，很方便！
佐料看似很多，又复杂，其实有些没有可以不放的，必放的写在菜谱下面的小帖士里啦！
要想做出地道的肉码子，选肉是关键！要选择不肥不瘦的，最好选择牛肋条，炖出来比较好吃！切记：瞪大眼睛，不要买到注水肉了！
清真牛肉码子（妈妈的菜谱）的食材和调料
| 牛肉 | 1660克 |
| 姜 | 53.3g |
| 砂仁3粒、良姜3.6g、白芷6g、草蔻3.4g、肉蔻3.5g、桂皮3.3g、三奈（也叫山奈）1.1g、丁香5−7粒、香叶2大片、大料5−7个 | |
| 十三香 | 少许 |
| 黄豆酱 | 3大勺（饭店吃饭时的小勺） |
| 盐（炖一个小时后放） | 3勺 |
清真牛肉码子（妈妈的菜谱）的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切成块，准备好。
- 第2步.
准备好佐料
- 第3步.
生姜两块，大约50g（一两）
- 第4步.
砂仁3粒(0.5g)，良姜一块（3.6g）
- 第5步.
白芷一块（6g），草蔻一粒（3.4g）
- 第6步.
肉蔻半个（3.5g），桂皮一块（3.3g）
- 第7步.
三奈（也叫山奈）2小块（1.1g），丁香5−7粒（0.5g）［多了药味大］
- 第8步.
香叶2大片（0.8g），大料5−7个（7.6g）
- 第9步.
小火放油、少许姜和葱、大料瓣1个、黄豆酱3勺煸炒出香味。
- 第10步.
酱香味出来后放入切好的牛肉块，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！
- 第11步.
放入十三香少许！继续翻炒！
- 第12步.
放入生抽（主要提味作用）
- 第13步.
放入老抽（主要上色作用）
- 第14步.
继续翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉紧致。
- 第15步.
放入温水漫过牛肉块！（暖壶里的热水）
- 第16步.
放入刚才准备好的佐料。
- 第17步.
大火烧开锅后转中小火继续炖！中途翻炒一下！大约1个半小时左右！
- 第18步.
放入3勺盐，大约50g左右！
- 第19步.
继续翻炒均匀，中小火炖熟！
小贴士
1、如果家里佐料没有这么多也可以，但是必须放的有：大料、姜、白芷、良姜、肉蔻、丁香、三奈（也叫山奈）。
2、盐不要早早放，快熟时大约1个小时后，再放入盐！
3、炒酱时不要炒过了，容易炒糊，炒酱时多翻炒。
