广东台山糖糊
广东台山糖糊的做法与步骤
- 第1步.
1、先把生油放在锅里加火把腊肉（腊肉切成菜果粒状）然后别把腊肉、熟油装在三个碗里，炒时加小小盐，否则不够味。花生也炒香（炒时不下油）。
- 2.
2、把粘米浸软后，用牙盆（擂盆）把它擂烂（现在有人用石磨把米磨烂，一般磨两次更好）或用果汁机打，泌上面磨好细滑的米糊水入桶，粗的继续磨或擂。一斤米不管你用什么方法把它磨烂，所得的米糊水以一桶为宜。
- 3.
3、把米糊水倒在锅里，同时下糖，开始加火烧煮。若锅仔细小，不够大，可把米糊水煮干了一些再添加糊水，直把这桶米糊水煮干为止。
- 4.
4、看糖糊基本干了，能见到局部起老鼠球为最好，食了更能行气行血，糖糊越煮久越多火越好食。认为可以了，即把腊肉倒入锅里把它抄均匀。糖糊以韧、滑、香、甜为上乘。在街头摆卖的只是普通品，不过也可以解馋吧。
- 5.
5、最后把熟油倒下锅里再把它搞匀。用果汁机把花生打烂小小别太碎。
- 6.
6、把花生用碗盛好，把它撒在糖糊上面。 台山广海糖糊是颇具地方特色的美食，也可以叫功夫糖糊，因其制作时要耐心，很讲究功夫，锅手手力要好，要不停用锅铲铲起糖糊，不能让糖糊粘底，发黑臭烟。这种糖糊也是旧时练洪拳功夫的人或体虚的人补充能量的食物，有时也用作招待亲朋绝佳食品。他的化费不高，每人食得也不会多，一碗左右，就达到眼饱肚不饱又很想食那种境界。 有人食了这种正宗的台山糖糊，晚上可不盖被子睡觉。对小儿晚上濑尿和老人尿频特别有疗效。
