香肠芝士面包

香肠芝士面包的做法说明

最近在韩国参加面包技师的课程，挺有意思的，这次做的香肠芝士面包味道不错，分享给大家。菜谱里的量是一次可以做21个面包的量哦，如果太多的话，可以按比例减少。配比表是课程上的标配，所以严格按照配比表来做的话是绝对不会失败的。

香肠芝士面包的食材和调料

高筋面粉	640克
中筋面粉	160克
酵母	32克
改良剂	8克
盐	16克
糖	88克
植物黄油	72克
脱脂奶粉	40克
鸡蛋	40克
水	416克
以上为面团材料
topping 材料：
小香肠	21个约720克
洋葱	504克
沙拉酱	238克
披萨用芝士	200克
番茄酱	168克
彩椒	2只
甜玉米粒	根据个人喜好

香肠芝士面包的做法与步骤

第1步.
制作面团：把酵母先放到准备的水里搅拌均匀，然后除了植物黄油之外的材料全部放到面盆里，搅拌均匀。课堂上使用的是面团制作机。先低速打2.3分钟后开始中速打到桶内壁干净无粘黏的面团后加入植物黄油，再高速打到面团可以拉出膜就可以了。在家用手的话也是先揉到面盆干净以后再加植物黄油，揉到面团可以拉膜就行。
2.
第一次发酵：揉好的面团放到盆里，盖上塑料布，放到湿度75％左右，温度27度的地方发酵40分钟。家里的话可以找一个大点的整理箱，里头倒上30度的热水，把面盆放进去，盖上盖子，等40分钟。面团发酵好了的状态是拨开的话里面都是丝状的，用手指按下去不会弹起来。
3.
发酵期间，可以把需要用的蔬菜都切成小粒。放到一个盆里，倒少量沙拉酱拌一下，增加黏性。但不要太多，要不然咸。另外把沙拉酱和番茄酱分别放入一个裱花袋准备。
第4步.
面团分割与整形：面团发酵好后分成70克一个的小面团，总共21个，轻轻揉圆后盖上塑料布醒10分钟。
第5步.
醒好后，用撖面仗一个一个的排气，将香肠包入面团。
第6步.
做花形状：有两种形状，一个是叶子，一个花。叶子的话是用剪刀斜着剪九下，剪一下往左翻，再剪一下往右翻，左右对称。花是剪七下，顺着翻，围成一朵花就行了。
第7步.
叶子形状
第8步.
花形状
9.
二次发酵：都做好形状了以后二次发酵，发酵温度40度左右，湿度80％。没有发酵机就按照我一次发酵说的方法，但是水温再稍微高点就行。
第10步.
放蔬菜料。老师教的课程只放了洋葱。但是放玉米和甜椒以后会更好吃。先放蔬菜，再放芝士。
第11步.
把事先装在裱花袋里的沙拉酱挤上去。
第12步.
挤番茄酱。
第13步.
烤箱预热。上面温度210度，下面温度170度，预热好了以后烤20到25分钟。如果烤箱内部温度不均匀的话就烤10分钟的时候记得看看，换换位置。