金大旺老师的70%中种吐司
金大旺老师的70%中种吐司的做法说明
450g不加盖吐司模具 加盖/1.9·1.75 300g模具/1.9
金大旺老师的70%中种吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种混合成团 发酵至照片（2小时以上）看状态； 取出后混合所有材料 搓 摔 对折 拉面摔 拉膜； 滚圆 室温发酵30分钟 看时间 分割 滚圆 松弛20分钟 擀平 卷 收口向下松弛20分钟 再次擀卷 同方向放入模具； 不带盖模具发至九分满 180-40分钟 上色锡纸 出炉网晾凉
450g不加盖吐司模具 加盖/1.9·1.75 300g模具/1.9
中种混合成团 发酵至照片（2小时以上）看状态； 取出后混合所有材料 搓 摔 对折 拉面摔 拉膜； 滚圆 室温发酵30分钟 看时间 分割 滚圆 松弛20分钟 擀平 卷 收口向下松弛20分钟 再次擀卷 同方向放入模具； 不带盖模具发至九分满 180-40分钟 上色锡纸 出炉网晾凉
