全麦吐司面包

全麦吐司面包的做法说明

基本参照君之的方子，黄油、盐、糖都有减，做了可能五六次有了，只要温度、时间把握准确，一般都有成功。

第1步.
室温20度左右。除油、葡萄干之外，将其他料放入美的面包机和面15分钟，后加融化的黄油、葡萄干再搅拌15分钟，出没出手膜没试过，感觉差不多，面团内部温度不要超28度，不低于25度
第2步.
将和面盆盖上保鲜膜放入烤箱一发，考虑到温度略低，放入一碗热水。一发约1小时，最佳温度28度，湿度70度
第3步.
一发结束，面团发到2-2.5倍，沾点面粉手指插入面团然后抽出，洞不回弹代表好了。用擀面杖将面团气泡压出，均分成三个面团，揉圆。盖上保鲜膜醒面15分钟。
第4步.
醒面结束，分别将每个面团揉成牛舌状，分别卷2.5圈到3圈，放入吐司盒，喷点水增加湿度，不盖盖。将吐司盒放入烤箱，保持烤箱温度38度，湿度80度，我的做法是，放入一碗滚水，开，烤箱发酵档，发酵50分钟左右。发酵20分钟左右看面团湿度可以再喷一次水。
第5步.
发到吐司盒八成到九成满，就可以了。开上下火预热箱内实际温度180度，烤40分钟，满屋飘香。每个烤箱不一样的，一般几百元的冰箱都不准，多用温度计
第6步.
出箱后快速脱模，冷却一个小时就可以切了。
第7步.
还不错，家人都觉得做得很好