香辣水煮鱼

香辣水煮鱼的做法与步骤

1. 1.

   把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽用开水焯一下水备用。

2. 2.

   炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

3. 3.

   另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

4. 4.

   然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。

5. 5.

   在一个大容器里放入豆芽菜。

6. 6.

   将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的锅子里。

7. 7.

   然后把锅洗干净，放入油将剩下的干辣椒和花椒爆香，将麻辣油和辣椒一起倒入鱼片上。

8. 8.

   最后撒上少许的芝麻，放入少许的香菜即可。