上海炒面
上海炒面的做法说明
炒面是遍布各地的国民食品，不管炒面如何变化，上海小囡们心心念还是那口浓油赤酱的上海炒面！！😄今天我就搬砖在上海屹立20多年的餐厅“鲜墙房”里的— —上海炒粗面。这家店里的餐盘比餐品都要贵，等我再去时拍照片给大家看看😊所有的摆件都是见证历史的古董，它和会员制的雍福会和是一个老板，就这个炒面来说是两个店都有的。我搬的是鲜墙房主厨做的— —正宗上海炒面。
上海炒面的做法与步骤
- 第1步.
所有食材，生抽和老抽1:1调好（我准备材料时忘记准备淀粉）
- 第2步.
在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清， 朝一个方向打匀。然后撒上一些淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。我忘记准备淀粉没放
- 第3步.
食材都要切丝
- 第4步.
开始煮面，这个炒面要想有嚼劲且根根分明就要用这种粗面！水煮开后，放面条， 要烧一会儿加一点冷水降低面条的温度，反正不让锅翻滚开来！不需要非要煮熟！ 煮至面条中间有一点点白色。这个过程大概需要7-10分钟。煮好的面条拉一拉非常有弹性
- 第5步.
将面条捞出，浸在冷水中至完全冷却。
- 第6步.
然后面条捞出来沥干。在面条里加少许油拌匀，以防面条互相粘连。
- 第7步.
用刚才煮面的水把豆芽（银芽）焯一下捞出来
- 第8步.
热锅凉油炒肉丝
- 第9步.
炒好盛出来备用
- 第10步.
用炒肉丝剩的油炒洋葱丝
- 第11步.
洋葱煸香后倒入香菇丝翻炒
- 第12步.
放入面条
- 第13步.
然后将老抽和生抽1:1调成酱油倒进去 后加入糖，翻炒至面条金黄，煸干面条表面的水分，调至大火。
- 第14步.
放青菜
- 第15步.
放肉丝
- 第16步.
放豆芽（豆芽要去豆、去根）
- 第17步.
翻炒均匀后，出锅、盛盘、撒上芝麻。dang dang dang开吃吧！
- 第18步.
炒的过程很简单，但步骤不能错！食材的味道完美融合，是这道上海炒面的灵魂所在！
