秘制茄汁鱼

秘制茄汁鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有的材料，热锅下油。

   
2. 第2步.

   油开后把豆豉，豆瓣酱大料葱姜依次下锅，带出香味可以加入准备好的鱼。

   
3. 第3步.

   把鱼下锅后，翻炒几下，滴几滴醋或者放一些料酒，目的是去除腥味，提升肉的鲜味。鱼很脆弱，不要大幅度翻炒。

   
4. 第4步.

   等炒几下后，把准备好的西红柿也下锅中，如果喜欢偏甜口或者辣口，此时可加入一些糖或者蒜蓉酱辣椒等，适当的加入一些耗油等调味料，然后就盖上锅盖烧一会。

   
5. 第5步.

   在烧制的过程中西红柿的汁会出来，这也是这道菜味道的关键，这种情况下继续烧直到收汁就可以关火出锅了。

   
6. 第6步.

   等待收汁差不多了我们就可以出锅了。

   
7. 第7步.

   这样我们就可以装盘了，是不是很简单的，有人会觉得图片里的肉比较碎，其实我最喜欢吃碎的鱼肉，装盘时最后把碎的鱼肉和汤汁一起淋在最上面。味道会更好。