超正宗酸菜鱼
超正宗酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼的底料是用鱼骨熬的，特别香醇，和外面卖的酸菜鱼底料完全不是一个级别的哦。
超正宗酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
黑鱼切片，约1厘米左右（菜场卖鱼的会帮你切的很完美）
- 第2步.
鱼肉和鱼骨分开，鱼骨熬汤备用。
- 第3步.
冲洗鱼片，放盐，顺时针搅拌。放蛋清和淀粉，继续顺时针搅拌，放在一边醒一下。
- 第4步.
熬鱼汤：热锅，放猪油、姜丝和鱼骨。鱼骨多煎一会儿，煎到两面有点硬（多煎一会蛋白质乳化鱼汤才会变白），放啤酒和小葱，倒入热水，莫过鱼骨。
- 第5步.
鱼汤变白后关火待用。
- 第6步.
切野山椒、姜和蒜备用
- 第7步.
把野山椒、姜和蒜放入热锅炒一下。炒出香味后放入豆芽和酸菜继续翻炒。
- 第8步.
炒香后放鱼汤（鱼骨可加可不加），放盐和白醋调味道，自己试一下，适合自己的酸咸度就可以。
- 第9步.
热水烫鱼片，放啤酒，鱼片变色即可捞起。放入汤中。
- 第10步.
鱼片摆好后，放入蒜泥、葱花、干辣椒、花椒。
- 第11步.
浇热油，放入白芝麻和香菜。
- 第12步.
完工，香喷喷的酸菜鱼。
小贴士
1:鱼片一定用手多搅拌。2:用鱼骨熬的汤底特别好吃，和外面买的酸菜鱼底料不是一个级别的。3:要想鱼汤变白，一定要煎透鱼骨。
