蔓越莓布里欧修塔
蔓越莓布里欧修塔的做法说明
看书需要静下心来，学习做面包，看各种视频之外，我更喜欢看书，《学徒面包师》是喜欢的之一，虽然厚厚一本，没有人指点，靠自己慢慢翻看，差不多吸收了大半精华，之后就是靠实操来把知识进行运用了。很多知识让自己对面包的历史、种类有了更加清晰的认识。以前以为布里欧修就是加了大量黄油的面包,其实不尽然，像今天做的这个加入了马氏卡彭奶酪的面包也是布里欧修的一种，制作方法就是按浓郁性的面包的种类来制作，比传统的布里欧修多了些湿润和奶酪的营养，浓郁型的面包和果干的搭配也是非常出色的，加入了酒浸蔓越莓的布里欧修，不需要太多的糖份，微酸的口感和浓郁的面团正好互补。藉由参加@新浪美食 的#趣味美食家#活动，得到 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 @美国乳品出口协会@美国蔓越莓市场协会 提供的多美鲜马氏卡彭奶酪和蔓越莓果干，更多的美食灵感悠然而发，感谢好食材。
蔓越莓布里欧修塔的食材和调料
| 面粉1（王后t45） | 158g |
| 面粉2（王后t65）1 | 158g |
| 牛奶（冷藏） | 158g |
| 糖 | 39g |
| 盐 | 6.6g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 速发干酵母 | 7.5g |
| levain（液种）（可选） | 45g |
| 黄油 | 60g |
| 马斯卡普尼奶酪 | 30g |
蔓越莓布里欧修塔的做法与步骤
- 第1步.
除黄油及奶酪外材料放入搅拌碗，
- 第2步.
厨师机1档速2分钟至大致成团后，
- 第3步.
4速和面8分钟
- 第4步.
检查面团状态至扩展阶段
- 第5步.
加入黄油继续4速5分钟至黄油完全吸收后，
- 第6步.
加入奶酪
- 第7步.
继续搅拌8分钟，
- 第8步.
检查面团状态
- 第9步.
放入泡发好的蔓越莓干低速搅拌几秒粗粗拌匀即可
- 第10步.
取出面团滚圆
- 第11步.
面温应在25-26度左右
- 第12步.
进行一发
- 第13步.
约两倍大
- 第14步.
检查面团状态
- 第15步.
到出面团，光滑面向下
- 第16步.
分割成12份，每份在65g左右
- 第17步.
滚圆松弛15分钟
- 第18步.
我尝试了两种整形方法，第一种按如图方式
- 第19步.
来回拉动，但不要切断
- 第20步.
将小球嵌入大球
- 第21步.
放入模具（杯子蛋糕模，塔模都可以）
- 第22步.
第二种方法，如下图示，搓成水滴状
- 第23步.
大头挖一个孔
- 第24步.
小头穿入小孔后拉出
- 第25步.
整理成形
- 第26步.
放入模具
- 第27步.
刷上蛋液
- 第28步.
进行二次发酵，基本满模
- 第29步.
烤箱预热180度，中层烘烤25度至表面金黄色，闻到浓郁面包香味完成
- 第30步.
给面包打针，哈哈，甜面包超过88度即可
- 第31步.
乘热倒出放凉
- 第32步.
成品
小贴士
1、液种如果没有可以用老面或者波兰酵种替代
2、没有模具可以直接滚圆做成餐包的形状
