乐逢公益配方丨栗子旋风磅蛋糕
乐逢公益配方丨栗子旋风磅蛋糕的做法说明
长风万里秋节至，吃货们最喜爱的秋天来了。
磅蛋糕源于18世纪的英国，传统配方是四种材料（面粉、黄油、鸡蛋、糖）各占四分之一，所以又名“四分之一蛋糕”。发展到今时今日，配方已经是千变万化。
本期公益配方，喜大厨特别选取群众们喜闻乐见的应季食材——栗子，带来一道颜值与口味兼具的栗子旋风磅蛋糕。
希望大家在秋天，拥有暖暖的幸福。
使用16cm×7cm×7cm模具，以下配方量可制作2个磅蛋糕。
乐逢公益配方丨栗子旋风磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将软化黄油放在搅拌缸中。
- 第2步.
打发至发白、光滑、无颗粒感即可。
- 第3步.
加入过筛的糖粉，搅拌至均匀。
- 第4步.
将鸡蛋分两次加入步骤3成品，搅拌均匀。
- 第5步.
鸡蛋完全加入后，会出现水油分离的状态，如图。请大家不要紧张，这是因为水油不平衡导致，属于正常现象。加入面粉搅拌后，面糊就会恢复光滑。
- 第6步.
加入过筛的面粉和泡打粉，搅拌均匀。
- 第7步.
完成后应呈现略稠的状态，如图。
- 第8步.
栗子泥和牛奶搅拌均匀。
- 第9步.
加入柠檬汁和柠檬皮搅拌均匀，备用。
- 第10步.
将步骤7的成品面糊称出120g，与步骤7完成的栗子面糊混合，搅拌均匀，备用。
- 第11步.
将剩余的步骤7成品面糊、步骤9成品面糊，分别放入裱花袋中。
- 第12步.
将以上两种面糊，交错挤入喷好烤盘油的模具中。如图：
- 第13步.
挤到模具七分满即可，给蛋糕留足“成长空间”。如图：
- 第14步.
烤箱预热180℃，烤制20分钟左右。如果要判断蛋糕是否烤熟，可以用刀插进蛋糕中，拔出后观察是否有面糊粘刀，不粘刀即代表已烤熟。
- 第15步.
用毛刷刷上糖水（30°糖浆80g+朗姆酒50g混合而成），栗子旋风磅蛋糕就完成了。此处糖浆的度数为波美度，是表示溶液浓度的一个计量单位。
小贴士
喜大厨Tips：
1. 保存：使用保鲜膜包裹，常温（22-24℃）放置即可。
2. 磅蛋糕出炉冷却后，用保鲜膜包裹，回油一天食用，口感更湿润绵密。
