淮扬菜――阳春面

淮扬菜――阳春面的做法与步骤

1. 1.

   和面:一斤的面里，放一个鸡蛋，将鸡蛋与面和在一起，加入盐、碱水和温开水，柔和均匀后，用手抓一把，抓起来是一整块，松开后是松散的，随后静置5分钟

2. 2.

   五分钟后，开始揉面，揉到面团表面光滑后，把面团压平擀面，擀平后切面成条

3. 3.

   将青椒、红椒、西芹、洋葱、胡萝卜切块备用

4. 4.

   虾籽酿造酱油 将河虾子入锅，小火翻炒一会，出锅备用

5. 5.

   起锅烧油，放入姜、蒜、八角、香叶、香菜、青椒、红椒、西芹、洋葱、胡萝卜，炸香后捞出沥干备用

6. 6.

   把沥干的配料入锅，加入虾籽酿造酱油，大火烧开转小火，熬煮40分钟后放入河虾子，再次沸腾时离火过滤

7. 7.

   煮面 阳春面是宽汤窄面，所以一定要水多面少，煮面的汤也可以放入虾子

8. 8.

   把蒜泥，胡椒粉，香油（一般是猪油，考虑回族的各位就改用香油了）放入碗中，在放一勺刚熬好的酱油，加汤搅匀，放入面条，撒上葱圈