港式土司
港式土司的做法说明
这款土司个人认为甜度够，面里加了核桃红枣碎，香香的，绵软可口。喜欢的伙伴们做起来吧😘
此方是450克土司两条的量，我喜欢一做就做二条，反正也是忙一回。
伙伴们在做的时候要考虑自己厨师机的能力，看能不能揉那么多的面，不行就减量，做一条。
我的厨师机是完全没问题，杠杠的！
港式土司的做法与步骤
- 第1步.
先将红枣核桃打成颗粒，大小适中，备用。我用客来美破壁机打的，几秒搞定！没有破壁机就用刀切碎就行。对了，枣需要去核再切。我用的无弧枣用破壁机打就省事了，直接打的粉碎。
- 第2步.
将黄油和核桃红枣碎以外所有食材称好，放入客来美厨师机面桶(如用玉米油就和所有食材一块儿放入)。 厨师机操作：一档揉5分钟，二档5分钟，三档20分钟，4档5分钟。 期间，观察面团上筋了就加入黄油、核桃红枣碎继续揉到完全阶段，即形成薄而不易破的手套膜。
- 第3步.
要想揉出完美手套膜需要控制好面团湿度，即面团粘在手心不爱掉落程度。再有，抻手套膜要从大面团上切下一小块，用双手慢慢拉，再用手掌撑开，看到薄而坚韧不易破的膜，洞口成光滑状态就OK了！
- 第4步.
将揉好的面团儿盖上保鲜膜室温发酵，发到2倍到2.5倍大，手指蘸面粉戳洞，不凹陷，不回缩即可。
- 第5步.
将面团分成等量大的六份儿，用手排气，滚圆。醒面5分钟。
- 第6步.
擀成牛舌状。
- 第7步.
翻面儿，由上到下，卷成卷儿，再醒面5分钟。
- 第8步.
按扁，擀干。
- 第9步.
卷2.5卷儿，轻卷，不要卷太紧，不然发酵的时候会被撑开。
- 第10步.
面团上喷点水，盖保鲜膜放进烤箱进行二次发酵。烤箱不用开电源，底下放盆热水，湿度75%和温度38度。发到土司模的八九分满，刷全蛋液，要轻轻刷。此时要预热烤箱，180度五分钟。 放进烤箱最下层150度，50分钟。各家烤箱脾气不一样，温度时间仅作参考。
- 第11步.
入烤箱十分钟之后的效果如图，此时涨到最高点，之后不会再长。面包顶儿上色满意后及时加盖锡纸。 你的面包有多大威力，十分钟之后就见分晓😎
- 第12步.
烤熟后立刻出炉，刷蜂蜜水。震两下，放烤盘上倒着放凉，到手温程度即可装袋保存。 吃不完的土司可以密封冰箱冷冻，吃时提前解冻，放烤箱150度烤8分钟，好吃如前哦！小秘密😎一般人不告诉哦😄
- 第13步.
成功的土司，高度有，组织松软无气孔，无积压，有拉丝层，不凹陷不回缩，香甜可口。
- 第14步.
再上张特写😋 其实我这土司内行人都能看出，火大了，有点焦化。因为这个方子含糖量高，容易上色和焦化，大家一定要严格控制好温度和时间。
小贴士
1.做土司一定要揉出手套膜，这样才能够有拉丝，组织好，所以大家在揉面的时候一定要有耐心，揉到位。
2.土司发酵很重要，一发室温下进行，不超过28度。二发保证温度和湿度。如果烤平顶吐司的话，要发酵到吐司模具的八分满，烤山峰吐司需要发酵到八九分满，不要发不到位，也不要发过头儿啦。
3.土司上色满意后及时加盖锡纸。
4.根据各家烤箱脾气，调控好温度和时间，才能够烤出完美的吐司。
5.土司出炉，要刷蜂蜜水，震模倒放晾着。刷蜂蜜水是为了软化表皮增加土司表面的光亮度哦，这一步是点睛之笔，亲们不要忽略哟！
