如何做出让人回味无穷的卤牛腱子

如何做出让人回味无穷的卤牛腱子的做法说明

有一天在鼎泰丰点了一份卤牛肉，48块大洋还不够我一口吃的，就自己研究卤牛肉的做法。真正开始做这道菜是因为自己要减肥，需要足量的优质蛋白质补充，而牛腱子肉是最好的选择，在这道菜的支持下，我成功减重40斤➕，在此向那些可爱的老黄牛们致敬。

主料：牛腱子	1500克
卤料主材：葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，香果，草果	若干
卤料辅材：干辣椒，青花椒，红花椒，良姜，白芷，白蔻，陈皮，山奈，甘草，罗汉果，小茴香，毕拨，丁香，桂枝，砂仁	若干
调味料：生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，麻油	少量

第1步.
买牛肉，现杀不注水的牛肉很重要，牛肉卤的好不好吃原料决定性作用。我试过菜场买来的牛腱子，价格便宜很多，卤出来没有牛肉的鲜味，切薄片的时候也很容易散
第2步.
牛肉冷水下锅，水开后煮3到5分钟后捞出洗净。这一步可以加料酒和姜片，不过我没加，因为试过➕和不加没啥区别。
第3步.
准备卤料，卤料的主角是八角，桂皮，香叶，香果，草果，辅料有多少种放多少种，没有那么多也没关系。具体的量可以参考我的图片。因为我是用老卤来做的，所以量放的都很少，如果第一次做，以上的量加2倍，并且最好用牛骨汤熬制。
第4步.
拔卤料包，老卤一起丢入锅里，加适量清水以淹没果牛肉为宜。然后加生抽，老抽，料酒，冰糖。煮开后再焖烧10分钟，加入麻油。然后下牛腱子肉。大火烧开后小火一个半小时左右，关火。
第5步.
牛腱子肉放在锅里泡制一夜后取出，放在室内晾干后切片。锅内的卤汁烧开后装入密封罐放进冰箱下次再用。