（备查）戚风六寸

（备查）戚风六寸的做法与步骤

1. 1.

   蛋清分离干净，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄手动打散。

2. 2.

   加入色拉油，白糖，混合到表面没有浮油。

3. 3.

   加入牛奶，低筋面粉过筛，画“之”字搅拌无粉状即可。

4. 4.

   取出蛋清，打蛋盆、打蛋头保证无油无水，滴入几滴白醋。

5. 5.

   开始打发蛋清，分三次下糖，打至提起挺立尖角，盆中无流动即可。

6. 6.

   取三分之一蛋白霜混入蛋黄，以翻拌手法混合均匀，再和蛋白霜混合均匀，离模具略高距离倒入模具。震出气泡，入预热好的烤箱（180℃十分钟左右）

7. 7.

   烤箱调至150℃，大概45-50分钟左右。出炉，震出热气，倒扣静置。

8. 8.

   放至不烫手后，徒手脱模。