螃蟹炒年糕
螃蟹炒年糕的做法说明
现在正是吃毛蟹的好季节。毛蟹有自己独特的鲜味，是其它螃蟹无法比及的。切开来，金黄的蟹膏，满满当当，喷喷香。吃法有很多，清蒸水煮，爆炒，咖喱，还可以配上年糕，软糯的年糕吸足鲜美的汤汁，特别浓香。螃蟹炒年糕的做法也很多，一种是没有汤汁的，螃蟹切块入油锅炸，再和年糕一起炒。一种是带有汤汁的，把螃蟹切口处裹些面粉入油锅煎金黄，再加水和年糕焖煮，可略微收下汁，留有少许汤汁，吃的时候一起蘸着吃。而这种是我比较喜欢的，特别是里面的年糕，特别好吃，都是螃蟹鲜美的味道。
螃蟹炒年糕的做法与步骤
- 1.
毛蟹用刷子洗干净。不用怕，直径抓住两个大钳子根部，用牙刷一点点刷干净。不放心的，可以带上手套。
- 2.
对半切开。一定要用力，一鼓作气。
- 3.
切口处沾少许面粉，切口全部裹住即可。无需太多
- 4.
油锅少许油，七八成热，切口处向下，煎至金黄
- 5.
另起一锅，少许水，烧开，放入切好的年糕，水再次沸腾，捞出年糕
- 6.
放入盛水的碗里，水要没过年糕，搅拌一下防粘
- 7.
倒出多余的油，留少许底油，下姜片爆香，再放螃蟹翻炒变色，下料酒，生抽，翻炒均匀。
- 8.
加少许水，年糕，小火焖煮入味。
- 9.
可收汁，也可留少许汤汁。放葱花摆盘。
小贴士
1.螃蟹切口处一定要裹好面粉，煎至金黄，以免膏黄流出。
2.年糕煮一下就可捞出来，放水里，以免粘一起
3.汤汁要留一些才好吃。要入味可以多焖煮一会。
