猪肉饼配甜菜根【安卡西厨】

猪肉饼配甜菜根【安卡西厨】的做法说明

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说到均衡搭配，这期选用了一个生机界的超级明星——甜菜根，来做一个猪肉饼配甜菜根。有些同学可能不知道生机界是指什么，这是在有机这个概念上衍生出来的另一个食物群体，指的是不仅有机还可以生食。

甜菜根营养极其丰富，对护肝，降血糖，补血补综合维他命等的功效十分显著，在欧洲曾做药用，在欧洲人民的心中就好像灵芝之于中国人一样神奇。在国内北方也有大量种植，搭配肉类食用来解腻是再适合不过的。

以下菜谱给的是一人份~

猪肉饼配甜菜根【安卡西厨】的食材和调料

#核桃酱 Walnut sauce
核桃 Walnut	20g
橄榄油 Olive oil	1勺
盐 Salt	少许
黑胡椒 Black pepper	少许
#猪肉饼 Pork meatball
新鲜迷迭香 Rosemary	2束
瘦猪肉末 Pork mince meat	200g
小鸡蛋 Egg	1个
咖喱粉 Curry powder	1茶匙
辣椒粉 Chili powder	1茶匙
油 Oil	1勺
新鲜百里香 Thyme	2束
#甜菜根 Beetroot
甜菜根 Beetroot	250g
蒜 Garlic	1瓣
火葱Shallot	1个
黄油 Butter	15g
葛缕子 Caraway	1/2茶匙
红葡萄酒醋 Red wine vinegar	1勺

猪肉饼配甜菜根【安卡西厨】的做法与步骤

第1步.
核桃捣小块。
第2步.
放入无油热锅内小火煎至金黄。
第3步.
取出放凉后加入橄榄油拌匀。
第4步.
迷迭香取下叶子，切碎。
第5步.
猪肉末加入碎迷迭香，鸡蛋，咖喱粉，辣椒粉，盐，黑胡椒。
第6步.
用手抓均匀。
第7步.
将混合好后的肉末轻轻揉成肉饼。
第8步.
锅内放油，入锅中火煎至金黄。
第9步.
翻面继续煎至金黄。
第10步.
甜菜根去皮切大块。
第11步.
将切好的甜菜根蒸15分钟。
第12步.
蒜，洋葱切细。
第13步.
黄油入锅。
第14步.
放入蒜和洋葱，葛缕子，红菜头
第15步.
中火炒约10分钟。
第16步.
最后放入红葡萄酒醋。
第17步.
撒点盐和黑胡椒。
第18步.
猪肉饼和甜菜头分别摆好，肉饼上放上核桃酱，可再放点迷迭香和百里香点缀。

小贴士

1. 挑选猪肉末的时候一定要选用以瘦肉为主的肉末，肥肉的比例不能超过5%。肥肉多了的肉末太软，在揉肉饼的时候不容易成型。

2. 揉肉饼的时候不要太过用力，让肉饼里留有足够的空隙，煎出来的肉饼才会疏松。煎肉饼的时候不要挪动，要等一面煎完后可以挪动了再翻面煎另外一面。

3. 甜菜根可以生吃，吃起来脆脆的，也可以打成汁喝。喜欢吃脆点的炒5分钟就行，喜欢吃软一点的可以增加炒制的时间。跟土豆一样，发芽了的甜菜头就不能吃了。