茄中茄（茄汁烩炸茄子）

茄中茄（茄汁烩炸茄子）的做法说明

好像是很河南的一种做法，小时候妈妈做炸茄子我会在一边等着吃出锅的茄片，孩子们总会觉得油炸的一切都好吃。放凉的炸茄子变得不那么外酥里嫩，妈妈会用茄汁烩了做出更美味的菜，后来才发现原来这是姥姥传给妈妈的做法。现在我做给我的孩子们吃

第1步.
面粉加入适量水，我加了昨天做面包剩的半个鸡蛋，也可以不加，水量一点一点加，不要一次加太多，蛋抽“一”字搅拌至无颗粒后变成图中有细线的滴落状态，可以加入盐、胡椒粉、花椒粉等调味
第2步.
茄子切成1cm左右厚度的片，均匀就好，否则炸的时候用时会不一样。紫色长茄也可以，我用的圆茄，中间太大的圆片可以破开两半。
第3步.
火上烧油，待七成热的时候转中火，茄子裹面糊下锅
第4步.
油温大概是这样比较均匀的大泡泡，一面金黄后翻面炸
第5步.
两面金黄后捞出沥油备用
第6步.
番茄洗净去皮，我是直接用刮皮刀刮的，有的用开水烫，想省事不去皮也可以
第7步.
切成薄片，比较容易炒出茄汁，太大的话有点费时
第8步.
少量底油，葱姜蒜爆锅，下番茄片炒制。加入生抽、醋，适量盐、糖，少量的水，可以多煮一会儿，茄汁的味道更浓
第9步.
待番茄汁熬好后下入炸茄片，锅铲轻轻的翻匀，让茄片均匀裹上番茄汁就好。这时候不宜翻炒太用力或者炖煮时间太长，否则茄片外面裹的面会脱落，面糊糊一大锅卖相全无。
第10步.
出锅装盘