生煎包/生煎花卷
生煎包/生煎花卷的做法说明
看着路上的生煎，好想吃，自己动手丰衣足食~
如果做荤的，可以在馅料里分次加入多次水，这样做出来会有汤汁，又或者用嫩豆腐调馅料，最传统的就是加入肉皮冻。
肉皮冻简易做法：一块去肥肉猪皮，剃毛，冷水下锅，加两片生姜，焯水，水滚后再煮一小会。再将猪皮切丁，放入搅拌机中，加水，打成汁，放入冰箱冷藏成猪皮冻即可。（图片见后）
生煎包/生煎花卷的食材和调料
| 一、生煎包（素馅） | |
| 1.面团材料 | |
| 全麦面粉 | 50g |
| 温水 | 25g，面粉的一半 |
| 酵母 | 0.5g~1g |
| 2.馅料材料 | |
| 馅料：腐竹、白菜、胡萝卜、紫菜 | 适量，可换成喜欢的 |
| 馅料调料：油、香油、盐、酱油、红糖、生姜、黑胡椒或白胡椒 | 适量 |
| 二、生煎花卷 | |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 温水 | 55克 |
| 红糖 | 3克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 油 | 少许 用于抹在面皮上 |
| 三、生煎肉包 | 11个左右 |
| 面粉+水+酵母 | 200g+105g+2g |
| 肉糜 | 部分肉糜125g，全部肉糜190g。 |
| 调配肉糜的素菜（洋葱等）——可选 | 65g，或者全肉糜 |
| 调配肉糜的水 | 肉的1/5 |
| 调配肉糜的猪皮冻 | 肉的1/2，不加水的话，猪皮冻增加至肉的1倍 |
| 调配肉糜的调味料：茶油1.5汤匙、麻油1/2汤匙 | 糖2g、盐2g、酱油1.5汤匙、葱花适量 |
生煎包/生煎花卷的做法与步骤
- 1.
【生煎包】 用温水融化酵母，然后倒入面粉中，和匀，放在温暖处发酵30分钟
- 2.
所有馅料分别切碎，其中白菜加少许盐巴静置一会后挤干水份，腐竹入锅炒熟，然后将所有馅料混在一起，加馅料调味料，味道需要稍微咸一些
- 第3步.
面团发好后，在案板上撒面粉（避免面团在杠的过程太黏），搓成细长条，切段，搓圆，压扁，用擀面杖成薄皮，然后包入馅料，包成包子状。 为了让包子能快熟，包小点
- 第4步.
不粘锅倒入少许油，热锅冷油，小火，放入包子，2分钟，包子底部焦黄即可加入半碗水，到包子一半位置，盖锅盖，调中小火，焖熟，至水干为止，即可撒上黑芝麻，出锅~
- 第5步.
面团多了，可以发挥创意，包芝士，包玫瑰花酱，包红糖，原味馒头，捏成喜欢的形状｡◕‿◕｡ 一次吃上n种口味，前提是要包的小~
- 第6步.
【生煎花卷】 1.酵母、温水、红糖混合静置5分钟 2.面粉和上述液体混合，揉匀至三光，体力活。 3.将面团擀成薄的长方形，面上抹油再抹盐，折三折，切成条，边拉长边卷成麻花状 4.平底锅中抹油，摆上花卷，发酵至两倍大，冬天可放在一盆温水上发酵 5.开中小火煎至底部微微变黄，再加入小半碗水，盖锅盖焖至无水即可熟。
- 第7步.
生煎花卷成品
- 第8步.
【肉皮冻】 简易做法：一块去肥肉猪皮，剃毛，冷水下锅，加两片生姜，焯水，水滚后再煮一小会。再将猪皮切丁，放入搅拌机中，加水，打成汁，放入碗中，入冰箱冷藏成猪皮冻即可。
- 第9步.
这是打好的猪皮浓汤
- 第10步.
这是做好的肉皮冻~ 是不是很白😉，不过也发现底部有些肉皮没有打碎😅
