刀切小馒头
刀切小馒头的做法说明
此菜谱中糖可不放，温水(和手温差不多)～
冬天用温水和面，夏天用凉水也可以～
可在菜谱第4步同精盐一起加入猪油(加猪油光滑细腻)～
做好的馒头想要表面细腻光滑，组织没有大洞大眼的，面发好揉时一定要有耐心的揉至，揉面过程手慢了，面团又发起来，在继续接着揉，没有影响的～
蒸好焖5分钟再打开锅盖(以免突然受凉而回缩)～
刀切小馒头的做法与步骤
- 第1步.
准备材料～
- 第2步.
将糖，酵母，温水(和手温差不多)调成酵母水，搅匀静置一会～
- 第3步.
酵母水一点点倒入面粉盆中，搅成絮状～
- 第4步.
在加入精盐(均匀的撒开)～
- 第5步.
揉成光滑有韧劲的面团(在案板上大致揉10分钟)～
- 第6步.
盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大，大概1个多小时(冬天的阳台光线最好)～
- 第7步.
用手指沾面粉或沾水戳一下面团，不回缩不塌陷就发好啦～
- 第8步.
拿出面团再一次揉面，排气最关键步骤(有耐心的揉吧，能听见面团里的气泡噼啪的被挤出，尽量将空气排出，做好的馒头才没有大洞大眼的)～
- 第9步.
揉一会用刀切开，里面还有少许气泡～
- 第10步.
继续揉，直至没有气孔就揉好啦(大概揉了10分钟)～
- 第11步.
把面团揉成长条状～
- 第12步.
用锋利的刀切成均匀的小段(快刀会使切面好看)～
- 第13步.
蒸锅倒好水，把切好的馒头摆在铺有屉布的蒸屉上(没有屉布的在蒸屉上抹些油)距离分开些，用手整整形，把馒头往中间笼笼这样蒸好的馒头外形好看，盖上盖子，进行2次发酵～
- 第14步.
发酵至2倍大时(20分钟)，开蒸～
- 第15步.
冷水上锅，大火烧开，转中火蒸10分钟(时间根据馒头大小而定，稍大些多蒸2分钟)，蒸好焖5分钟在打开锅盖，水蒸气不要滴在馒头上了～
- 第16步.
小白蒸好啦，外表洁白光滑，组织细腻宣软，咬上一口韧性有嚼头，在配上一碗粥汤，幸福就是这么简单～
