古早味棉花蛋糕，比戚风湿润柔软
古早味棉花蛋糕，比戚风湿润柔软的做法说明
最近这款蛋糕异常火爆，每次做出来都瞬间售空不够卖。其实它类似后蛋蛋糕卷的做法，这样做出来的蛋糕比普通戚风更湿润、更柔软。
街上有很多店有这种类型的蛋糕，一般都是一大盘切大块的出售，据说也要排队买呢。带一点点老底子味道，所以就叫它「古早味棉花蛋糕」了。但是，其实我也不知道真正的古早味蛋糕是什么样的，只要好吃就好了。
古早味棉花蛋糕，比戚风湿润柔软的做法与步骤
- 第1步.
称重材料，油和牛奶直接称在一起，鸡蛋分离，蛋白送入冰箱冷冻，糖和盐称在一起，低筋面粉和玉米淀粉称在一起。
- 第2步.
用蛋抽搅拌牛奶和油，让它们暂时混合在一起。
- 第3步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
- 第4步.
用蛋抽不规则地搅拌均匀，不要画圈拌以免起筋。
- 第5步.
加入蛋黄。
- 第6步.
同样不规则地搅拌均匀，可以画“z”字形拌。
- 第7步.
拌匀后用刮刀抄底翻看一下是否均匀，顺便把盆边刮干净，后蛋拌好后的面糊非常细腻光滑。此时预热烤箱至150度。
- 第8步.
冷冻的蛋白取出后加入柠檬汁。
- 第9步.
分三次加入糖和盐打发。
- 第10步.
打发至提起来有较短的鹰嘴勾，比蛋糕卷略硬的程度。
- 第11步.
分三之一蛋白到面糊中，翻拌均匀倒回蛋白中拌匀。
- 第12步.
拌匀后倒入垫好油纸的模具中，晃动模具让表面变平整。
- 第13步.
送入预热好的烤箱。
- 第14步.
150度上下火，放中下层烘烤50-60分钟。
- 第15步.
烤好后的蛋糕表面呈金黄色，取出后提着油纸转移到晾网上，撕开旁边的油纸晾凉，蛋糕会有一定回缩，但是不影响组织。温热了就可以切开吃。
- 第16步.
长按识别二维码关注「小葵姐姐」公众号，更新更及时。
小贴士
1、适合8寸模具，方的圆的都可以；
2、烘烤温度：150度50-60分钟；
