熬糖版牛扎糖《各种水果干》

熬糖版牛扎糖《各种水果干》的做法与步骤

1. 第1步.

   连线式得温度计，和250W的打蛋器

   
2. 第2步.

   准备好材料，熬糖的锅选用厚底的，温度才会均匀，准备木铲，温度计，称好各种材料，做起来才不会手忙脚乱

   
3. 第3步.

   先将各种坚果称好，放进烤箱，85℃烤箱设置常通状态保温，没有常通状态就把烤箱转一圈时间长点，生的坚果需要先烤熟或者炒熟，杏仁和花生用160℃20分钟左右，松子仁165℃15分钟左右

   
4. 第4步.

   黄油隔水融化，备用！

   
5. 第5步.

   把麦芽糖，白糖，水，海盐放进厚底的熬糖锅里，大火烧制冒泡，转小火，没完全融化之前不用翻动糖浆，把温度计放进糖浆里面，待温度上升制110℃到135℃之间，适当用硅胶铲翻动，防止温度虚高，糖温到达115℃之间升温就比较慢了，可以把糖浆放一边，先做别得事

   
6. 第6步.

   糖浆温度120℃左右，可以开始打发蛋白，蛋白加白糖10克打制硬性装态，盆子倒扣蛋白不会有任何移动就好了

   
7. 第7步.

   待糖浆温度达到140℃左右，把锅拿下来，从新打下蛋白，然后边到糖浆边用打蛋器搅打，注意糖浆不要倒在打蛋器头上和盆边，因为会结成硬块，《打蛋器功率一定要是250W以上，不然容易烧坏》糖浆倒完后搅打几下，散发下水气，打蛋器有点阻力后加入融化好的黄油，搅打到融合！

   
8. 第8步.

   倒入奶粉，这时可以放在热水上，防止硬化，也可以用蒸锅，把盆放在蒸锅架上面，方便操作，把奶粉和糖浆混合一起

   
9. 第9步.

   倒入坚果，水果干，混合一起，把盆子从热水中拿出来，放在油布上，带上手套，使劲揉，这样糖吃起来才有嚼劲，附上一个揉糖视频，高温有点烫手哦，忍忍

   
10. 第10步.

    使劲揉，各种揉，虽然很烫，但是为了好吃的牛扎糖，忍忍忍

    
11. 第11步.

    最好放进金盘整形，垫上油纸，冷却就可以切了，这个量刚好金盘的一半！！

    
12. 第12步.

    切完，用各种包装袋包装起来，装盒，一份美美得伴手礼就做好了(●°u°●)​ 」