韭菜馅饼 北方的花边韭菜盒子（全烫面版）
韭菜馅饼 北方的花边韭菜盒子（全烫面版）的做法说明
韭菜又称为还阳草，对身体极为有益，尤其是春天万物生发的季节韭菜更是有助于身体阳机博发。韭菜的做法多种多样，真的是怎么吃都吃不够，今天，我们来做个韭菜盒子，北方最好吃的韭菜饼类之一。
韭菜馅饼 北方的花边韭菜盒子（全烫面版）的做法与步骤
- 第1步.
提前将韭菜洗好，至少提前1－2小时，摊开，晾干无水最好。
- 第2步.
将水烧开，开水烫面后，先放在一边，待温度适宜才能揉面。可以一点一点加热水，不能太多，因为全烫面本来面就已经烫熟了，太多水面太粘不容易和面。
- 第3步.
这时候将鸡蛋打入碗中，准备炒鸡蛋。
- 第4步.
锅里放油，我用的是橄榄油，也可以用花生油、玉米油等食用油，油要稍多一点，鸡蛋吃油，至少要盖过锅底。
- 第5步.
待油热后，将鸡蛋倒入锅中，滑散，顺一个方向搅，至熟后，倒出在案板上，
- 第6步.
用锅里的刚才炒鸡蛋的低油(也可以再加一点油)，炒一下虾皮，包馅用炒过的虾皮比直接用生虾皮香，
- 第7步.
将刚才倒入案板上的鸡蛋切碎，不用太碎，当然不切也可以，但是切碎后的食物味道加倍增加，就像花椒粉就比花椒的味道增加1000倍一个道理。
- 第8步.
虾皮也切几下，
- 第9步.
切碎的鸡蛋和虾皮倒入馅料容器内，放一普通钢勺耗油，加点香油，鸡粉放不放都可以，一点点花椒粉或五香粉。
- 第10步.
这时烫过的面温度适宜，就可以活面了，将面揉成表皮光滑后用保鲜膜盖好，醒面。
- 第11步.
韭菜切碎，放在馅料容器里，鸡蛋和虾皮上面
- 第12步.
在韭菜上面放油，可以放4勺(TBS正常用餐的钢勺，韭菜本身就是草，油放多一些没关系)，放油后用筷子轻拨，快速将韭菜与油混合均匀，之后再放盐(不要放多了，一茶匙就可以，因为虾皮本来就咸)，先油后盐，韭菜不会出水。
- 第13步.
之后将底层的鸡蛋和虾皮与韭菜搅拌均匀，
- 第14步.
这时候面醒好了，揉面，将面分成两份、三份或四份随意，每份揉成长条，切成等分剂子，我这次用的面量等分了16个剂子，不过我包的韭菜盒子比较大，可以包稍小点儿的。
- 第15步.
擀成大面皮，不用特圆
- 第16步.
将馅放在面皮的一边
- 第17步.
将另一边合上，捏紧，
- 第18步.
捏花，不捏花也可以
- 第19步.
平底锅加热后放油，热锅冷油，不用多，有点底油就可以，因为馅料里有足够的油了
- 第20步.
油热后，将韭菜盒子摆入锅中，盖上盖，转最小火，根据自己家的火量，几分钟后开盖翻面，翻时一定要注意轻手，因为皮薄面软容易戳破。
- 第21步.
翻两次大概就熟了，因为韭菜最好熟，其他的馅料本身就是熟的，面皮烫过后也是又熟又软，待两面均匀上色就一定熟了。可以开吃哈哈！
小贴士
* 烫面的皮软，可以不用开水，但是至少80－90度，也可以烫面后加鸡蛋活面也是又香又软，
* 有些地方包韭菜盒子也用鸡蛋皮而不是炒鸡蛋，但是都要切碎，如果不用虾皮也可以用瑶柱泡好后切碎更好吃，
* 韭菜和鸡蛋的配比不是鸡蛋越多越好吃，韭菜少了反而不好吃。
* 包的时候 皮薄大馅才好吃，韭菜馅料本身就缩，包的时候如果馅少不鼓，做好后就更没有馅了。
* 烙的时候不用担心没熟，只要两面均匀上色了，馅饼一定就熟了。
