黑芝麻小餐包（玉米油版）

黑芝麻小餐包（玉米油版）的做法与步骤

1. 第1步.

   配方里的所有材料按顺序放进和面桶。注意中种面团要撕碎放进去。盐不要跟酵母碰到。

   
2. 第2步.

   选择和面功能30分钟按确定。

   
3. 第3步.

   揉了20分钟的面团。

   
4. 第4步.

   30分钟已经看到面团光滑，比较有韧性了。

   
5. 第5步.

   手抹油拉膜，因为加有黑芝麻，膜不会很光滑。这个状态做小面包可以了。

   
6. 第6步.

   有强迫症的我每次都必须拿出来滚圆再放回桶里发酵。

   
7. 第7步.

   天冷了，给和面桶穿件外套保暖。我没开加热发酵，直接室温19℃醒发。慢发酵的组织比较细腻。着急的同学可以开启机器醒面功能，注意观察状态。

   
8. 第8步.

   发了4个小时的状态。

   
9. 第9步.

   手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷。

   
10. 第10步.

    按压轻柔排气。

    
11. 第11步.

    面团称重。

    
12. 第12步.

    分成9个62克一个的面团，盖上保鲜膜静置10分钟。

    
13. 第13步.

    整形揉圆。

    
14. 第14步.

    整形好的小餐包。

    
15. 第15步.

    烤箱烤盘放温水进行2发。

    
16. 第16步.

    发酵了45分钟到一倍大就好了。

    
17. 第17步.

    烤箱上下管180℃预热10分钟。

    
18. 第18步.

    表面喷少许水或者刷牛奶，然后送进烤箱，180℃烤18分钟。（温度时间仅供参考）

    
19. 第19步.

    出炉刷1：1蜂蜜水。

    
20. 第20步.

    拉丝。

    
21. 第21步.

    特写，拉丝。

    
22. 第22步.

    非常柔软。

    
23. 第23步.

    附中种面团的做法。150克白燕面包粉加入110 克奶，2克酵母。机器揉面10分钟，然后发酵到3-4倍大就可以用了。图是和好的中种面团。

    
24. 第24步.

    发酵到3-4倍大的中种。