元宝蛋饺
元宝蛋饺的做法说明
很典型的南方菜，包邮区人民年夜饭必不可少~用来涮火锅也很不错~（本菜谱可以做40-50个约直径6cm的蛋饺）
元宝蛋饺的做法与步骤
- 第1步.
做肉馅： 洗净各种食材。 五花肉上割出一小块肥肉备用，其余剁碎；马蹄切成细粒；葱切成葱花。
- 第2步.
三种食材排排坐，加入生抽（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）、料酒（半瓷勺）、生粉（一瓷勺）、白胡椒粉、盐。 抓匀。
- 第3步.
打蛋液： 在大碗内磕两个鸡蛋，加入适量油、盐、料酒、生粉，打散成蛋液
- 第4步.
包蛋饺： 点火，把大勺烧到红热。
- 第5步.
用肥肉擦遍勺子，给内壁涂上一层薄薄的猪油。
- 第6步.
离火，向大勺中心舀入一勺蛋液
- 第7步.
提起手腕，朝四周轻轻旋转，借着大勺的弧度和余温，均匀摊出一张圆形蛋皮。
- 第8步.
把大勺右侧移近火源，待蛋皮稍凝固但还有点湿润时，向中心夹入一小坨肉馅。
- 第9步.
等大勺右侧（靠近火源那一面）的蛋皮完全凝固、且边缘微微翘起时，
- 第10步.
把它挑起来，向左对折。
- 第11步.
把大勺左侧移近火源。用筷尖轻轻压紧蛋皮边缘，直到完全黏合成型。
- 第12步.
把大勺中心移近火源。翻个面，再次压紧边缘，煎牢。
- 第13步.
完成！
- 第14步.
刚包好的蛋饺，蛋皮熟了，肉馅还是生的，还需要再次加工。 可以蒸着吃（水开后下锅，大火蒸八分钟）。作为年菜，非常大气漂亮，保证新的一年财源滚滚~
- 第15步.
也可以涮火锅~ 咕嘟咕嘟，蛋饺贪婪地吮吸着汤底的精华。 咬一口，蛋皮的嫩、肉馅的香、汤汁的鲜同时在味蕾上跳起小苹果~
小贴士
✎全部用鸡蛋做出的蛋皮比较嫩，担心破皮可以鸡鸭蛋合用（鸡蛋：鸭蛋=3：1）。不建议全部用鸭蛋，吃起来口感太老。
✎马蹄不要切太碎，否则容易出水。
✎向鸡蛋中加生粉能让蛋皮更光滑有韧性，油能让蛋皮不粘勺。
✎加入的肉馅宁少勿多！否则会把蛋皮撑破，或者太满了包不上，分分钟变成碎肉炒鸡蛋。
✎如果蛋皮粘勺了，要把残留在大勺上的碎屑刮干净，才能重新开始制作下一个蛋饺。
