香芋牛奶蛋糕卷

香芋牛奶蛋糕卷的做法说明

自制的绵软芋泥+咸奶油，搭配轻盈有弹性的舒芙蕾蛋糕卷皮——诞生了qiao好次的香芋牛奶蛋糕卷❤️

想不到什么来形容它有多好吃！试一下不就知道了嘛～

烤盘大小：25x30cm

香芋牛奶蛋糕卷的食材和调料

【舒芙蕾蛋糕坯】
黄油	40g
牛奶A	10g
低粉	60g
全蛋	1个
蛋黄	3个
蛋白	3个
细砂糖	60g
牛奶B	40g
【卷馅】
［芋泥］	200g
荔浦芋头(去皮)	150g
黄油	12g
白砂糖	10g
淡奶油	30g
［奶油］
淡奶油	100g
砂糖	7g
盐	1g

香芋牛奶蛋糕卷的做法与步骤

1.
【舒芙蕾蛋糕坯】前期准备： ·烤盘垫烘焙纸 ·烤箱预热190度 ·取出三个蛋白冷藏备用剩余三个蛋黄+一个全蛋放入打蛋盆中拌匀
第2步.
·加热黄油和牛奶A至沸腾 ·当黄油和牛奶A沸腾后,立即关火,倒入过筛后的低粉,快速搅拌至无干粉状态 ·开火继续翻拌15s左右,至锅底有层薄膜后立刻移入另个容器里
第3步.
·分2-3次加入鸡蛋液拌匀——拿起刮刀时面糊状态连贯滴落并呈倒三角状态(如图)
第4步.
·蛋白分三次加糖,先用高速打发,继而转低速打发成小尖钩(如图)
第5步.
·将面糊倒入打发好的蛋白,用打蛋器头或手持蛋抽翻拌 ·倒入温热的牛奶B(约60度),用刮刀翻底拌匀,过程手法要迅速
第6步.
·将拌好的面糊从铺好烘焙纸的烤盘中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡 ·送入预热好190度的烤箱中层,上下火13分钟,烤好后凉架晾凉,撕去烘焙纸备用 ·切掉短边两侧约1cm的蛋糕坯，其中一侧切斜刀（卷好后收尾处）
第7步.
【卷馅】——［芋泥］ ·荔浦芋头蒸好后趁热立刻拌入切小块的黄油和砂糖，用捣泥器捣匀 ·加入鲜奶油，用刮刀拌匀混合（以上，密封冷冻可以保存一个月，吃的时候提前拿出来放冷藏回温就好）
第8步.
·将芋泥用抹刀均匀抹在蛋糕坯上，四周空出约1cm位置（如果觉得上一步骤芋泥稍干不好抹,就少量多次地加牛奶拌匀来调整）
第9步.
·100g淡奶油+7g砂糖+一小撮盐，隔冰水打发至九分发 ·均匀涂抹在芋泥层上
第10步.
·从右向左卷起，卷好后用烘焙纸包好，放冰箱定型2小时后食用