虎皮鹌鹑蛋

虎皮鹌鹑蛋的做法与步骤

1. 第1步.

   鹌鹑蛋煮好剥壳，挑出剥坏露出蛋黄的暂时不用。锅内多放一点色拉油，将鹌鹑蛋放进去小火炸成金黄色，形成虎皮。剥坏了的蛋不要放进去，以防炸的过程中形成泡沫。我油放的量只是比炒菜稍为多一点，两三倍吧。

   
2. 第2步.

   火不要太大，中间稍为翻炒，使受热均匀，蛋的颜色一致。盛出放小碗备用。

   
3. 第3步.

   炒锅放入五花肉翻炒，使油出来。（如果是排骨，就按烧排骨的顺序来）加入盐（给肉调味）姜丝，糖，老抽适量，八角翻炒几下，火不能太大，小火即可。否刚容易焦。这个时候放入刚才准备好了的鹌鹑蛋，这个时候一开始剥破了的蛋也可以一并放进去。再加适量的盐翻炒（给鹌鹑蛋调味）

   
4. 第4步.

   放水没过鹌鹑蛋，大火烧开后，中小火约15分钟，目的是让八角里的香味出来。中途不要加水，注意中途不要加水，根据自己家的锅和火力，比如感觉你家锅耗水快，水多放些火就小些。

   
5. 第5步.

   15分钟左右后，看水不多的时候调成大火收汁。葱花、鸡精（给宝宝吃可以不放鸡精，根据自己习惯）

   
6. 6.

   完成