螃蟹面疙瘩
螃蟹面疙瘩的做法说明
这道应该算是山东菜吧，是外婆的拿手项目。方便简单，只要保证有荤有素，一般都不错吃，自己比较喜欢螃蟹+南瓜+老豆角的搭配，蟹鲜，瓜甜，豆角酥软，煮入味的豆粒每次都让人不能死心地从锅底翻找还有没有漏掉的。现在天冷了又正好是吃蟹的时候，烧起来啦。
螃蟹面疙瘩的做法与步骤
- 1.
南瓜去皮去籽，切片； 油豆角去头去筋，切段； 姜切片，大葱切段，大蒜切片
- 2.
螃蟹去腮对半切开，在切口处蘸一点盐，沾上面粉备用
- 3.
油锅烧热，切口朝下下螃蟹，转中小火煎制定型。喷料酒，盖上锅盖烧至螃蟹变色，盛出备用。
- 4.
新起油锅，热锅冷油下姜片，再下葱段，最后蒜片，爆香。
- 5.
下豆角，炒至略微起泡，下虾皮，喷料酒去腥。
- 6.
加入烧开的热水，放入螃蟹，再加两颗八角。盖上锅盖焖煮。
- 7.
面粉掺水调成面糊。等锅内水开后，用筷子抵住碗口将碗倾斜，让面糊沿筷子推入烧开的汤中，形成面疙瘩。 （此技能需要多加练习方能习得…）
- 8.
入南瓜片，再次盖上锅盖焖至南瓜酥软到自己喜欢的程度。撒上胡椒/香菜/辣椒/醋。 吃。
小贴士
*老豆角不可以用豇豆或扁豆代替，会太软烂，老豆角带有的硬质豆子是这道菜的重点。如果没有，可以用一般的油豆角。
*之前看到有一道东北菜“炖三面”，是炖南瓜+地瓜+油豆角，也可以加螃蟹，供参考。
