辣烧肥肠鱼
辣烧肥肠鱼的做法说明
回家吃饭栏目中播出的，自己做过两次，觉得很赞，想记录下来，不需要每次去百度。
辣烧肥肠鱼的食材和调料
| 罗非鱼 | 1条 |
| 肥肠 | 200g |
| 红薯 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 豆芽 | 少许 |
| 豆皮 | 少许 |
| 青笋 | 少许 |
| 木耳 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
| 醪糟或米酒 | 少许 |
| 面粉 | 少许 |
| 鹌鹑蛋 | 数只 |
| 麻椒 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 朝天椒（干） | 少许 |
| 灯笼椒（干） | 少许 |
| 小米辣 | 少许 |
| 杭椒 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 少许 |
| 果仁碎 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 香叶 | 2片 |
| 红茶 | 一小袋 |
| 蒜 | 数枚 |
| 盐 | 2小勺 |
| 油 | 少许 |
| 水 | 少许 |
辣烧肥肠鱼的做法与步骤
- 1.
肥肠凉水下锅，加入料酒、红茶等，大火炖煮开锅，中火煮30分钟左右，其中加入红茶有去腥解油腻效果
- 第2步.
罗非鱼清理干净，改刀，表面裹上一层面粉，放入锅中煎至两面金黄
- 第3步.
再将鱼放入预热220度左右的烤箱中，烤制10分钟左右，出烤箱后，在鱼肚子中加入炸过的大蒜
- 4.
起锅少油，放入麻椒、花椒煸香，捞起（不介意的可以不捞），继续加入灯笼椒、朝天椒、杭椒、小米辣、豆瓣酱儿煸香
- 第5步.
继续加入醪糟、酱油、洋葱翻炒，倒入水烧开，加入豆芽、肥肠、豆皮、鹌鹑蛋、红薯、青笋、木耳小火煮开
- 第6步.
将煮好的食材倒入烤鱼之上，再次放入预热220度的烤箱内烤制10分钟，出盘后，撒上果仁碎、香菜即可
小贴士
1. 罗飞鱼用面粉裹一层再下锅煎，可有效保存鱼的鲜嫩；2. 热锅凉油放入鱼，转动一下锅，让油均匀地沾锅，不要动鱼，保持其完整。
